料酒適合做什么菜

料酒作為一種專門烹飪調味的酒，在生活中的應用十分廣泛，在各種魚類、肉類、蝦蟹類等食物時，都會用到料酒來去腥味。下面小編為大家介紹料酒適合做什么菜?

料酒適合做什么菜

京醬肉絲

1、準備的食材有甜面醬、白糖、瘦肉、蔥白、雞蛋、生粉、料酒。

2、先將從超級食材買回的新鮮的瘦肉放在水龍頭的流水下，反復沖洗上面的血水。再放在菜板之上，用刀切成細條狀。

3、在一個小碗中加入幾顆雞蛋，用蛋清分離器取出蛋黃。用攪拌器將蛋清攪拌均勻，擺在一旁待用。

4、往肉絲中逐一加入些許的蛋清、生粉、食鹽、料酒進行均勻地攪拌，放在一邊腌制一會，使肉絲充分入味。

5、新鮮的蔥白放在清水中，清洗干凈后用刀切成細絲。把蔥白絲擺在盤子里，作為裝飾擺盤。

6、在一個小碗中逐一倒入適量的甜面醬和白糖、少許的香油，用筷子進行混合攪勻。將開水倒入蒸鍋中，把裝有醬汁的碗放入鍋中，蒸上十五分鐘上下。甜面醬加些香油，放在鍋上蒸，這樣可以把甜面醬的香味進一步激發(fā)出來。

7、將些許的食油倒入炒鍋里，鍋里的油大火加熱冒泡后。把肉絲快速下入油鍋中，迅速地進行煸炒，炒至肉絲開始變色便可盛出備用。

8、利用炒鍋里剩余的食油，把甜面醬下入鍋中，小火慢慢煸炒，這樣比較不容易粘鍋。緊接著把肉絲下入鍋中，翻炒均勻使其裹上醬汁便可食用了。

這道菜切肉絲非常關鍵，肉絲切得太細太厚都不行。瘦肉盡量斜著按著肉的紋理切，這樣炒制出來的肉絲會更加嫩滑。

釀鮑菇盒子

1、準備的食材有料酒、豬肉、杏鮑菇、木耳、雞蛋、淀粉。

2、先新鮮的豬肉洗凈表面的污血，再擺在菜板上，用刀剁成碎末狀。往肉末中逐一加入些許的食鹽、生抽、料酒、淀粉進行充分地抓捏，攪勻后再往里打幾顆雞蛋進行攪拌。如果肉餡過干，可以往里加些水。如果太濕的話，可以適當?shù)丶有┑矸邸?/p>

3、將木耳事先浸泡在清水里，浸泡至軟后便可撈出。放在菜板上，用刀把木耳切成碎末狀。把切好的木耳加入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。

4、把新鮮的杏鮑菇放在流水下，反復沖洗后。用刀切成厚片，在厚片中再劃上一刀，但是不能全部切段。

5、將些許的開水倒入煮鍋里，撒上些食鹽，把杏鮑菇全部下入水中，焯煮幾分鐘便可撈出沖洗干凈。

6、把撈出的杏鮑菇擠干水分，把肉餡用筷子夾入杏鮑菇中間。

7、將適量的食油倒入炒鍋里，大火加熱食油到七八成時。把鮑菇盒子下入油鍋中，中火煎至一面金黃后，再翻面繼續(xù)煎制另一面。

8、杏鮑菇煎好后，加入些大蒜進行翻炒爆香。再逐一往鍋中加入蠔油、醋、食鹽、白糖、少量的清水，湯汁沸騰后再改為小火燒至湯汁收濃，便可食用了。

豬肉盡量選擇帶有些肥肉的，這樣吃起來不會比較干柴。攪拌肉餡的時候往里加入些淀粉，是為了讓肉餡可以和杏鮑菇盒子更加貼合在一起，不容易散開。

這只是簡單的一部分而已，只要是燉、煮、去腥都可以用料酒。