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1.作法
先把提前準備的魚清理干凈，隨后切割成小塊放進器皿中。往器皿中添加適量的食用鹽、米酒、生姜片腌漬15分鐘的時間。提前準備一個大些的器皿，隨后放進適當的淀粉和面粉、嬰兒奶粉攪拌均勻，以后放進一個雞蛋清攪拌均勻。在把腌漬好的油炸小魚放進器皿中裹漿。往鍋中倒進適當的油，等水溫做到5成熱后放進兩塊生姜片，隨后在把裹好漿的油炸小魚放進煎炸，等表層炸到橙**后撈起來控油補水。在運用鍋中的溫存開展再炸一次，以后就可以撈起來服用。
2.二者皆能用
炸魚用淀粉面粉都能夠，二種混和調料都能夠。假如愛吃炸魚已不燉得話，可以用小麥面粉和葡萄酒加一點兒鹽白胡椒粉合成粘稠，用魚裹好入鍋炸十分美味，由于葡萄酒里邊有二氧化碳，能夠使面卡仕達醬，可是炸魚務必炸二遍，炸完一遍撈起來等油熱了再炸一次，那樣外皮更松脆。撈起來之后擠上檸檬水十分美味。
3.留意
假如可能得話炸魚前先選個合適的鍋，由于好鍋才可以更強防止黏鍋。假如炸魚的量少*好是挑選不沾鍋炸魚;假如很多炸魚就選一口大的新炒鍋;若所述標準不具有就盡可能用沒有糊過底鍋的鍋炸魚;非得用經歷糊底歷史時間的鍋，就盡可能把糊痕除去干凈。在炸魚前無論什么原因，都*好是要把鍋完全清理一遍，把鍋壁粘附的各種各樣可能燒焦的物質洗去，不必懶惰以避免這種物質在鍋中里燒焦，這種燒焦痕塊非常容易跟魚黏連。
