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一般群體均可食
水豆豉是漢人的特點(diǎn)食材，是用豆類食品發(fā)醇的調(diào)味品，一般是以大豆或是黑豆為原料，用毛霉或是曲霉溶解黃豆蛋白，隨后放鹽、加酒、干躁，*終發(fā)醇成的食材。水豆豉的類型比較多，一般分成大豆水豆豉和黑豆水豆豉，大家依照口感還能夠分成咸水豆豉和淡豆豉。
水豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分
水豆豉帶有豐富多彩的蛋白(20%)、人體脂肪(7%)和碳水化合物化合物(25%)，且?guī)в猩眢w需要的多種多樣碳水化合物，還帶有多種多樣礦物和維他命等營(yíng)養(yǎng)元素。
水豆豉的作用與功效
1、水豆豉還用其獨(dú)有的香味讓人提升胃口，推動(dòng)消化吸收。在我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾很多生產(chǎn)水豆豉供應(yīng)抗美援朝服用。
2、水豆豉不但能調(diào)料，并且能夠當(dāng)藥。中醫(yī)藥學(xué)覺(jué)得水豆豉性溫，味甘有點(diǎn)苦，有出汗補(bǔ)虛、清熱**透疹、寬中除煩、宣郁祛毒之效，能冶療感冒頭痛、胸悶氣短煩嘔、傷寒熱寒及食物中毒等癥狀。
豆豉的做法
⑴挑選：選顆粒物粗大、圓潤(rùn)、粒度尺寸基本一致、充足完善、外皮無(wú)皺、有光澤度的黃豆，經(jīng)選別去雜預(yù)留。
⑵潤(rùn)水：按1:2加小水泡豆，溫度控制在20-25℃，pH數(shù)值6.5以上，依據(jù)不一樣時(shí)節(jié)侵泡15-25鐘頭，以豆澎漲無(wú)皺皮、觸感帶勁、豆油皮不容易擺脫為宜。
⑶蒸制：用過(guò)熱蒸汽鍋蒸制4鐘頭，停戰(zhàn)后悶豆4鐘頭，所煮的黃豆粒熟而不爛，內(nèi)無(wú)生心。蒸制豆水分含量在52%上下起鍋制冷。
⑷打疫苗：出煮熟豆攤晾在曲臺(tái)子上待品溫降到34℃上下時(shí)，連接毛霉和瀘釀3.042米曲精，種曲先加1%除菌小麥面粉翻拌后再打疫苗，種曲與熟豆拌時(shí)要快速而勻稱。
⑸白酒釀造：將曲料以丘形沉積于曲盤中央，保室內(nèi)溫度28-30℃，品溫*大不超過(guò)36℃，每6鐘頭倒盤1次，經(jīng)16-18鐘頭曲料結(jié)團(tuán)，開(kāi)展搓曲，用力將曲料輕輕地搓碎攤平，使曲料疏松，并維持黃豆粒詳細(xì)，搓曲后12鐘頭上下黃豆粒廣泛呈淺綠色胞子，品溫趨向緩解，歌曲完善，開(kāi)窗通風(fēng)除潮，水份為20-25%。
水豆豉的吃法
1、水豆豉一直普遍應(yīng)用于我國(guó)烹飪當(dāng)中。能用水豆豉拌上色拉油以及他佐料作助餐涼拌菜;用水豆豉與水豆腐、四季豆、山芋、籮卜等烹調(diào)菜式美得不可方物;知名的“宮保雞丁”、“炒回鍋肉”等均免不了用水豆豉作調(diào)味品。廣州人更喜歡用水豆豉作調(diào)味品烹飪粵菜館，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚(yú)”和燜雞、鴨、生豬肉、牛羊肉等，尤其是炒田螺時(shí)要水豆豉作調(diào)味品，口味更優(yōu)。
2、服用前應(yīng)充足加溫，不必服用霉變或長(zhǎng)霉的水豆豉。
水豆豉的服用忌諱
肝病、腎病、消化性潰瘍和動(dòng)脈硬化病人應(yīng)少吃。
水豆豉的購(gòu)買方式
以深褐色或棕褐色、美味爽口、咸淡適中、回甜化渣、具水豆豉獨(dú)有豉香味者為宜。
水豆豉的儲(chǔ)存方式
水豆豉用瓷器容器密封性盛載為宜，放到蔭涼陰涼處，防止太陽(yáng)立即直射或高溫烤制，就能做到避免人體脂肪空氣氧化的目地;如需放到電冰箱里，運(yùn)用包裝袋捆扎密封性后放到冰箱冷藏內(nèi)，那樣可儲(chǔ)存長(zhǎng)時(shí)間，香味也不會(huì)釋放掉。但忌涼水侵入，防止水豆豉長(zhǎng)霉霉變。
水豆豉是大家十分喜歡的調(diào)味品，能夠做為調(diào)味品用于做菜式，還可以立即蘸著吃。水豆豉顆粒物詳細(xì)、黝黑發(fā)光，吃起來(lái)較為綿軟，并且沒(méi)有異味和腐味。水豆豉自身的獨(dú)有香味能夠提升大家的胃口、促消化，水豆豉不僅能調(diào)料，還能夠當(dāng)藥，有出汗補(bǔ)虛、清熱**透疹、寬中除煩等作用，還能夠醫(yī)治感冒頭痛。
