??
一般群體均可食
水豆豉是漢人的特點食材，是用豆類食品發醇的調味品，一般是以大豆或是黑豆為原料，用毛霉或是曲霉溶解黃豆蛋白，隨后放鹽、加酒、干躁，*終發醇成的食材。水豆豉的類型比較多，一般分成大豆水豆豉和黑豆水豆豉，大家依照口感還能夠分成咸水豆豉和淡豆豉。
水豆豉的營養成分
水豆豉帶有豐富多彩的蛋白(20%)、人體脂肪(7%)和碳水化合物化合物(25%)，且帶有身體需要的多種多樣碳水化合物，還帶有多種多樣礦物和維他命等營養元素。
水豆豉的作用與功效
1、水豆豉還用其獨有的香味讓人提升胃口，推動消化吸收。在我國在抗美援朝戰爭中，曾很多生產水豆豉供應抗美援朝服用。
2、水豆豉不但能調料，并且能夠當藥。中醫藥學覺得水豆豉性溫，味甘有點苦，有出汗補虛、清熱**透疹、寬中除煩、宣郁祛毒之效，能冶療感冒頭痛、胸悶氣短煩嘔、傷寒熱寒及食物中毒等癥狀。
豆豉的做法
⑴挑選：選顆粒物粗大、圓潤、粒度尺寸基本一致、充足完善、外皮無皺、有光澤度的黃豆，經選別去雜預留。
⑵潤水：按1:2加小水泡豆，溫度控制在20-25℃，pH數值6.5以上，依據不一樣時節侵泡15-25鐘頭，以豆澎漲無皺皮、觸感帶勁、豆油皮不容易擺脫為宜。
⑶蒸制：用過熱蒸汽鍋蒸制4鐘頭，停戰后悶豆4鐘頭，所煮的黃豆粒熟而不爛，內無生心。蒸制豆水分含量在52%上下起鍋制冷。
⑷打疫苗：出煮熟豆攤晾在曲臺子上待品溫降到34℃上下時，連接毛霉和瀘釀3.042米曲精，種曲先加1%除菌小麥面粉翻拌后再打疫苗，種曲與熟豆拌時要快速而勻稱。
⑸白酒釀造：將曲料以丘形沉積于曲盤中央，保室內溫度28-30℃，品溫*大不超過36℃，每6鐘頭倒盤1次，經16-18鐘頭曲料結團，開展搓曲，用力將曲料輕輕地搓碎攤平，使曲料疏松，并維持黃豆粒詳細，搓曲后12鐘頭上下黃豆粒廣泛呈淺綠色胞子，品溫趨向緩解，歌曲完善，開窗通風除潮，水份為20-25%。
水豆豉的吃法
1、水豆豉一直普遍應用于我國烹飪當中。能用水豆豉拌上色拉油以及他佐料作助餐涼拌菜;用水豆豉與水豆腐、四季豆、山芋、籮卜等烹調菜式美得不可方物;知名的“宮保雞丁”、“炒回鍋肉”等均免不了用水豆豉作調味品。廣州人更喜歡用水豆豉作調味品烹飪粵菜館，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、生豬肉、牛羊肉等，尤其是炒田螺時要水豆豉作調味品，口味更優。
2、服用前應充足加溫，不必服用霉變或長霉的水豆豉。
水豆豉的服用忌諱
肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化病人應少吃。
水豆豉的購買方式
以深褐色或棕褐色、美味爽口、咸淡適中、回甜化渣、具水豆豉獨有豉香味者為宜。
水豆豉的儲存方式
水豆豉用瓷器容器密封性盛載為宜，放到蔭涼陰涼處，防止太陽立即直射或高溫烤制，就能做到避免人體脂肪空氣氧化的目地;如需放到電冰箱里，運用包裝袋捆扎密封性后放到冰箱冷藏內，那樣可儲存長時間，香味也不會釋放掉。但忌涼水侵入，防止水豆豉長霉霉變。
水豆豉是大家十分喜歡的調味品，能夠做為調味品用于做菜式，還可以立即蘸著吃。水豆豉顆粒物詳細、黝黑發光，吃起來較為綿軟，并且沒有異味和腐味。水豆豉自身的獨有香味能夠提升大家的胃口、促消化，水豆豉不僅能調料，還能夠當藥，有出汗補虛、清熱**透疹、寬中除煩等作用，還能夠醫治感冒頭痛。
