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所需食物
牛羊肉，色拉油，麻椒，小茴香，八角，八角茴香，姜等。
做法
作法一
食物提前準(zhǔn)備
主要材料：牛羊肉100克
鹵料料：麻椒半湯匙，八角2粒，八角茴香1塊，風(fēng)姜5-6塊，砂仁1個(gè)(磨碎)，
小茴香半湯匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平湯匙，老冰糖碎半湯勺(約25克，即6錢半)，上湯400ml，酒1湯勺。
蘸汁料：色拉油、生抽醬油、尖椒絲各1湯勺，浙醋1湯勺半，熱鍋冷油1湯匙，尖椒絲1湯勺，糖半湯匙。
制做流程
1、把鹵汁料(酒以外)放到一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
2、牛羊肉清洗，放入鹵汁中，并添加酒，再用低火煮約40分鐘。
3、牛羊肉取下，放涼再切片狀。
4、蘸汁料除色拉油和浙醋外，放爐上用高火煮1分鐘，取下添加馀下的汁料，便可與牛羊肉同供食。
作法二
食物提前準(zhǔn)備
牛羊肉一斤，五香八角茴香少量，姜三片蔥一棵生抽、酒糖適當(dāng)
制做流程
1、牛羊肉清洗焯水控干，燒紅鍋，下油，進(jìn)行爆香牛羊肉。
2、加酒，五香八角茴香及水，旺火烤滾再轉(zhuǎn)文火烤至爛熟。取下。
3、清洗鍋，燒開，加點(diǎn)油，進(jìn)行爆香放進(jìn)牛羊肉，加生抽、糖、米酒滾后轉(zhuǎn)低火。
4、期間持續(xù)滾動(dòng)牛羊肉以防黏鍋，直到鹵料收濕。取下牛羊肉待涼后切割成片狀便能夠服用。
作法三
食物提前準(zhǔn)備
55kg鮮牛肉，煮完善牛羊肉25kg，要用白砂糖4.1kg,雞精0.75kg,生抽1kg,食用鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,姜片72g,酒250g,干草粉25g。
制做流程
1、將鮮牛肉去除黃奶油和筋脈，切割成上塊，用冷水浸洗后，入鍋歷經(jīng)1.5鐘頭的火力點(diǎn)燒完善牛羊肉。燒時(shí)，要留意鏟動(dòng)，使左右牛羊肉生熟勻稱。
2、牛羊肉出鍋后，放于骰子上涼透，使其肉粒牢靠。隨后將牛羊肉切割成0.2cm的塊狀。
3、調(diào)料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白砂糖等連在原羊肉湯優(yōu)先入鍋(羊肉湯要酌量不可以過(guò)多，熟牛肉25kg用湯5kg上下)，等調(diào)料羊肉湯燒開，再將切完的嫩牛肉資金投入，于沸透時(shí)，用汽蓋上好。并以溫火續(xù)煮，但不可以過(guò)猛。
4、在20分鐘上下，用鏟在滾動(dòng)一次，勿使焦鍋。
5、約2小時(shí)后，即行起鍋，置骰子上制冷。隨后放進(jìn)鐵篩上進(jìn)到烤制，在攝氏度45-30℃溫度下經(jīng)3鐘頭烤制?？緯r(shí)要左右反復(fù)滾動(dòng)，使一片風(fēng)干牛肉度勻稱。取下即成五香牛肉片。
