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清燉排骨的做法之一
食物提前準備
豬排骨800克，生抽醬油2湯勺，醬油1湯勺，米酒2湯勺，鹽1.5湯匙，味精1湯匙，無香料1湯匙，辣椒干適當，小蔥1段，姜1塊，八角2個，麻椒半湯勺。
流程作法
1、在鍋中放進水和麻椒燒開，放進豬排骨火災燒開，撈起來豬排骨，清洗控干水，預留。
2、鍋中加點油，用文火炒蔥、姜、八角，再倒進豬排骨炒成淡黃，放進辣椒干，再次爆鍋至豬排骨邊沿發黃。
3、順著鍋邊倒進米酒。爆鍋兩下順著鍋邊倒進生抽老抽，放進五香粉，加水吞沒豬排骨，用大火燒開。煮沸后，轉文火燉30到50分鐘，放進適當的鹽。
4、大火收汁到濃稠，起鍋加入味精就可以。
方式方法
1、綽水的情況下放進麻椒，有除腥提鮮的實際效果。
2、如今的肉水份都比較多，因此爆鍋是很重要的一步，假如肉里邊的水份成分大，肉就不容易鮮嫩。
3、加水后要：解開蓋子火災燒開煮去生抽的生苦澀味——蓋上蓋子小火烤——蓋蓋子大火收汁。有壓力煲立即壓。可是實際效果毫無疑問沒有燒出的好。
4、假如要加糖，能夠*終炒糖色以前放，提色。
5、加入鹽是放到炒糖色前，要放得淡一點，要不然汁做了便會咸。
清燉排骨的做法之二
食物提前準備
豬排骨700克，馬鈴薯400克，蔥適當，姜一塊，麻椒10顆，花椒適當，大茴適當，郫縣豆瓣醬一大勺，米酒適當，海鮮醬適當，白砂糖適當，醬油一茶匙。
流程作法
1、豬排骨洗干凈預留，姜切一片，蔥切割成段預留。
2、鍋中放進植物油，放入麻椒、花椒和大茴炸香，放進郫縣豆瓣醬爆鍋出辣椒油，放入白砂糖炒化，將蔥段和生姜片放入一起煸炒，豬排骨放入煸炒另外添加米酒、醬油煸炒勻稱。
3、添加海鮮醬，添加適量水略微燜煮，由于用電高壓鍋煮排骨水份外流少，因此，水能夠無須加過多。
4、土豆去皮清洗預留，為避免煮散馬鈴薯，切的情況下，盡可能切打塊。將切完的土豆塊放進電高壓鍋內，選程序流程豬排骨，起動程序流程煮排骨，大概用時30分鐘，固化完畢添加雞精調料起鍋就可以服用。
