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月餅皮的做法及秘方
五仁月餅的作法
五仁月餅的秘方
原材料：中秋月餅皮：中筋粉150克，嬰兒奶粉8克，轉化糖漿113克，食用堿水2克，熟食用油40克，鹽1克。
五仁餡：削皮熟花生、熟瓜子、熟芝麻、熟核桃肉、熟杏仁和糖冬瓜共160克，純蜂蜜50克，麥芽糖漿50克，熟面粉和粘米粉140克(50%小麥面粉和50%粘米粉)，熱鍋冷油35克，涼白開水30-50克(可依據硬軟適度調節)。
輔材：蛋清粉(一個雞蛋黃1一茶匙蛋白質，混和勻稱)
臺式一體機中秋月餅
1.糖油拌合理合法-麥芽糖膏、細砂糖、鮮奶油、鹽拌和，打約3~4派發(打太發得話，表層會凸凹不平)
2.蛋分批添加
3.加蘇打(可調式一點水添加)
4.添加篩過的低筋粉、嬰兒奶粉。
5.結團後，揉至明亮再說裹皮成型
6.包裹後，沾粉壓膜，出模後放到烘烤盤上，刷蛋水。
7.烤焙容易上火270~250℃，去火不動(這時約160℃，烤17~20分鐘。
注：
1.烤時，要墊雙層烘烤盤來烤
2.摻燒前刷二次蛋水
3.去火很大，可能會促使制成品崩裂
4.皮可冷凍，二天再做。
廣式月餅
1.低筋粉篩粉，筑粉墻
2.其馀原材料於粉墻中央翻拌，再與小麥面粉拌和。(運用小麥面粉量來調節搟面皮的軟強度)
3.切分成30克/每一個，卷圓預留。(遮蓋保鮮袋，以防風乾)
4.搟面皮鋪平後，包入紅豆餡(110克，可內包雞蛋黃)
5.包裹後，沾粉壓膜，出模後放到烘烤盤上，刷蛋水。
6.烤焙容易上火270~250℃，去火不動(這時約160℃，烤20分鐘。
注：
1.烤時，要墊雙層烘烤盤來烤
2.摻燒前刷一次蛋水，烤約7分鐘時，再拉出去刷一次蛋水。
3.去火很大，可能會促使制成品崩裂
舊式軟皮月餅的做法
吃月餅是我們傳統式的中秋節習俗，每一年八月十五都是逛花燈中秋賞月吃月餅。環形的中秋月餅代表著家中和和美美幸福美滿，月餅的做法也是有好多種多樣，它關鍵的材料有面粉雞蛋糖和加上一些自身喜愛的包餡。中秋月餅帶有蛋白不飽和脂肪維生素E等動能，能夠清理血管垃圾增強免疫力，是老少咸宜的一種食材。
傳統式舊式月餅的做法一：
1.將葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉各自在鍋中文火炒過;
2.將熟葵花仁仁、花生米(削皮)、核桃肉、大杏仁各自磨碎(或用攪拌器粉碎)放進海碗中，添加熟的黑與白白芝麻，倒進適當熟糯米粉、糖、少量水、28克食用油、麥芽糖漿，混和勻稱成硬軟適合的包餡;
3.糖槳、食用堿、22克食用油混和勻稱，拌和至色呈混濁;
4.篩入低筋粉，拌和成表層明亮的面糊，放進電冰箱的冰箱冷藏松馳4鐘頭以上;
5.下劑——餅皮40克/個，餡50克/個;
6.將餅皮輕輕地搟開，包入餡，包裹后，入模壓成型;
7.入烤盤里，表層灑水霧，入電烤箱，160度烤15上下高于一切色取下，稍涼后刷蛋清粉，再次烤10分鐘上下就可以。
傳統式舊式月餅的做法二：
1.糖槳和食用油，發孝粉混和乳狀液。
2.篩入中粉，混和的情況下選用搓抓混和，生成軟面糊醒面兩小時，面糊硬軟類似耳朵垂的柔韌度，硬得話可再下油調整，合好的面糊光滑有好的延展性，不冒油，面糊混和好一定要醒面，要不然可能烤出去會裂。
3.餃子餡兒的原材料都炒過，花生去皮用搟面棍幹碎，核桃仁剁碎，老冰糖砸碎成一小塊，冬瓜糖切一小塊，藍莓干用高度酒侵泡一下，去油之外全部原材料混和勻稱，隨后分次添加油，至能用力使勁纂結團，好包的水平，油和面粉不需要所有再加哦，糖依據愛好加上，還可以不用，由于里邊許多東西全是甜的哈，這兒需注意，一定不必粘上涼水，它是制成品儲存時間長的重要，全過程中應用的全部盆和器材還要確保無涼水，手*好是戴手套4.皮餃子餡兒依照3:7，分得，包裹入磨具，印出紋路，表層灑水，200℃烤六分鐘，取下刷薄薄的一層雞蛋黃夜，轉180℃再烤15～20分鐘，至表層金**就可以。
