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1識水分
凡符合國家水分標(biāo)準(zhǔn)的面粉，流散性好，不易變質(zhì)。當(dāng)用手抓面粉時，面粉會從手縫中流出、松手后也不會成團(tuán)。
2觀顏色
凡是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉。在通常情況下呈乳白色或微**。若面粉呈雪白色，慘白或發(fā)青，則說明該產(chǎn)品含有化學(xué)成分的添加劑，而且用量可能超出了使用標(biāo)準(zhǔn)。
3面筋質(zhì)
水調(diào)后，面筋質(zhì)含量越高，一般面粉的品質(zhì)就越好。但面筋質(zhì)量過高，其他成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)就不一定好。
4新鮮度
新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有**味、霉味。顏色發(fā)暗、發(fā)黑或有結(jié)塊的現(xiàn)象，說明面粉儲存時間過長，已經(jīng)變質(zhì)。
5辨精度
符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉。手感細(xì)而不膩，顆粒均勻，既不會破壞小麥的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其保持固有的營養(yǎng)成分，又不過粗而含大量的雜質(zhì)。
6聞氣味
面粉本身含有自然濃郁的麥香味，若是淡而無味或是有化學(xué)藥品的味道，則說明在其中添加了超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑或是化學(xué)合成添加劑，也有可能是采用陳糧加工而成的。
7看價格
同一檔次的面粉。在價格上的差距一般不是很大。如果你發(fā)現(xiàn)有些面粉的價格明顯偏低，那么你就應(yīng)該考慮一下，它的質(zhì)量是否過關(guān)。通常情況下，價格也是判斷面粉質(zhì)量的一個重要因素。
8品味道
好的面粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭，香甜而不粘牙，更不牙磣。
