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每到年底，大家都會對自個家里來場大清理，一些過了保質期，或者變質的東西都會被處理掉，可往往還有很多會被大家忽視的東西，比如家里常見的食用油，這不，有人說只要打開了油桶的蓋子，就算不到保質期，這食用油也會發生變質，那么這是不是真的呢?
實 驗
記者找來了三種不同的食用油，用實驗看一看，開封后的油到底有沒有發生變質。
樣本一是開封后6個月的食用油，存放在天然氣灶旁邊，樣本二是開封后12個月的食用油，避光密閉存放在櫥柜里，樣本三是開封后16個月的食用油，平時也放在天然氣灶旁邊。在國家《食用植物油衛生標準》里，明確規定示食用油里酸價含量應不大于3毫克每克，過氧化值含量應不大于0.25克每百克， 只要超過就代表發生變質。實驗員嚴格按照國標里的檢測方法來進行實驗。結果表明，樣本一(開封存放6個月)和樣本二(開封存放12個月)目前還沒有變質，而樣本三(開封存放16個月)已經發生變質。
實驗證明，儲存條件直接影響到食用油變質的情況。
結 論
食用油開封后，不到保質期也將會變質， 是真的!很多人對食用油保質期的認識還存在誤區，標簽上的保質期代表著不打開包裝情況的保存時間范疇，是商家對消費者的一個質量承諾。對于牛奶，飲料等這種即食食品，大家都很容易理解，因為變質的過程可以看到，但像食用油這種難以目測變質的食品，大家往往會忽略了這一點。食用油是否變質，除了受到開封后時間長短的影響外，還有儲存條件。
如何保存食用油
食用變質的油品，輕則可能導致腹瀉，長期大量的食用還可能發生癌變。那么怎樣儲存才是合理正確的呢?
● 遠離火源 避免由于高溫炙烤導致油品變質。
● 加強密封 防止氧氣進入到油品內，與油品發生氧化反應。
● 避光保存 防止陽光直射。
