咸 鹽的作用主要是：出鮮味、去異味，保鮮食物。鹽一般后放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。
甜 烹調時應先放鹽，然后加糖，*后放醋。糖不宜放過早，以免焦鍋。
酸 醋應在菜加熱后放，以免喪失醋的香氣，只酸無香。如出鍋前勾一點芡，可以增味，防止香氣喪失。
辣 蔥、蒜都要炒生一點，半生不熟香氣才濃;姜，要與原料一起放入同時加熱，才能有效去除腥味和膻味;胡椒，做湯料*好，但須湯燒好后再放，以免損失香氣;辣椒，可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味。
??
2017-02-10
878咸 鹽的作用主要是：出鮮味、去異味，保鮮食物。鹽一般后放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。
甜 烹調時應先放鹽，然后加糖，*后放醋。糖不宜放過早，以免焦鍋。
酸 醋應在菜加熱后放，以免喪失醋的香氣，只酸無香。如出鍋前勾一點芡，可以增味，防止香氣喪失。
辣 蔥、蒜都要炒生一點，半生不熟香氣才濃;姜，要與原料一起放入同時加熱，才能有效去除腥味和膻味;胡椒，做湯料*好，但須湯燒好后再放，以免損失香氣;辣椒，可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味。
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |