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調味品使用小常識

?? 2017-02-10 878
核心提示:咸 鹽的作用主要是:出鮮味、去異味,保鮮食物。鹽一般后放,可使菜更鮮嫩,放早了菜易變老。甜 烹調時應先放鹽,然后加糖,*后放醋。糖不宜放過早,以免焦鍋。酸 醋應在菜加熱后放,以免喪失醋的香氣,只酸無香。如出鍋前勾一點芡,可以增味,防止香氣喪失。辣 蔥、蒜都要炒生一點,半生不熟香氣才濃;姜,要與原料一起放入

咸 鹽的作用主要是:出鮮味、去異味,保鮮食物。鹽一般后放,可使菜更鮮嫩,放早了菜易變老。

甜 烹調時應先放鹽,然后加糖,*后放醋。糖不宜放過早,以免焦鍋。

酸 醋應在菜加熱后放,以免喪失醋的香氣,只酸無香。如出鍋前勾一點芡,可以增味,防止香氣喪失。

辣 蔥、蒜都要炒生一點,半生不熟香氣才濃;姜,要與原料一起放入同時加熱,才能有效去除腥味和膻味;胡椒,做湯料*好,但須湯燒好后再放,以免損失香氣;辣椒,可以制苦,所以辣椒炒苦瓜,可以減輕苦味。

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