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有時(shí)，難以壓抑住的食欲并不是因?yàn)槟愠缘牟粔蚨啵悄銢](méi)有“喂飽”你的味蕾。在身材大過(guò)天的時(shí)代，吃多少才算少成了愛(ài)美主義的必修課，與其每天進(jìn)行自*式的節(jié)食，倒不如學(xué)著用簡(jiǎn)單的調(diào)味料滿足味覺(jué)享受。我們的目標(biāo)是可以吃得少，但要吃得香!
吃得再多不如一頓就吃得好，有些調(diào)料或許天生就與某種食材是絕配，而這些調(diào)料或許你并不了解。做一個(gè)合格的吃貨也需要專業(yè)人士指導(dǎo)，來(lái)看看專業(yè)廚師是怎么使用這些調(diào)味料的吧。
海鹽——鮮魚好拍檔
過(guò)去的幾年里，你也許會(huì)在發(fā)現(xiàn)一個(gè)趨勢(shì)，人們?cè)絹?lái)越講究少加工，原生態(tài)的東西。顯然，食品行業(yè)開始將海鹽作為一個(gè)賣點(diǎn)。那它和食鹽的區(qū)別到底在哪兒?
營(yíng)養(yǎng)成分：嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，當(dāng)食鹽與海鹽重量相同時(shí)，二者所含的鈉所占百分比相同，所以基本含有相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有人認(rèn)為海鹽中含有更多的微量元素和礦物質(zhì)，但是由于量太少所以不會(huì)給人體帶來(lái)明顯的益處。
質(zhì)地：海鹽加工較少，純度相對(duì)更高。因此海鹽的顆粒也會(huì)更大更粗。
口感：海鹽本身具有一種更加新鮮的味道，海鹽粉們也因此覺(jué)得它具有更好的口感。
如果你是一個(gè)海鹽粉，并且你確信你周圍的海水并沒(méi)有被污染，那你可以自己生產(chǎn)海鹽。但是總的來(lái)說(shuō)，海鹽也是鹽，不能吃太多。
廚師：海鹽其實(shí)是一種非常溫和的鹽，因此不適合用于烹飪，*好只用于菜品調(diào)味。比如說(shuō)，腌魚或放在沙拉里，現(xiàn)在人們還會(huì)將海鹽加入蛋糕等各類甜品中。其實(shí)海鹽非常適合給魚調(diào)味，是指烹飪結(jié)束后進(jìn)行調(diào)味，在海灘餐廳，海鹽用作調(diào)味新鮮魚類是很普遍的。
橄欖油——天然保健
被稱為“黃金液體”的橄欖油是由新鮮的油橄欖過(guò)直接冷榨而成的，不經(jīng)熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，橄欖油被認(rèn)為是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的油脂中*適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。能夠防止人體內(nèi)膽同醇過(guò)量，和具有降血脂的功效。
營(yíng)養(yǎng)成分：富含單不飽和脂肪酸——油酸，維生素A，B，D，E，K以及抗氧化物。
★分類：
①特級(jí)初榨橄欖油(Extra Virgin)：
是***別、質(zhì)量*高的橄欖油，是***產(chǎn)品。口味**，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過(guò)1%。
②優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(Fine Virgin)：
酸度稍高，但不超過(guò)2%，味道純正、芳香。
③普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin)：
口味與風(fēng)味尚可，酸度不超過(guò)3.3%。
④精煉橄欖油：
是指酸度超過(guò)3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或成為“二次油”。
?精煉橄欖油可分為兩個(gè)級(jí)別：
普通橄欖油(Olive Oil)：
精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金**。
橄欖果渣油)精煉橄欖雜質(zhì)油(Refined Olive-Pomace Oil)：
是通過(guò)溶解法從油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的橄欖油。
廚師：在中國(guó)，橄欖油被普及程度還較低，人們也愿意選擇與食物搭配口感更好的動(dòng)物油或是大豆、花生油等，但其實(shí)只要分清橄欖油的分級(jí)，普通橄欖油用于涼拌菜或沙拉為宜，而用于爆炒或大火煎炸則需要用到精煉級(jí)別的橄欖油，如果只是清蒸或海鮮，初榨橄欖油*好，注意是初榨而不是特級(jí)初榨。
七味粉——日式“十三香”
又稱七味鹽，簡(jiǎn)稱七味SHICHIMI。是日本的一種以辣椒為主材料的調(diào)味料，由其中不同顏色調(diào)味料配置而成，不過(guò)由于不同品牌的成份不同，所以帶來(lái)的風(fēng)味亦不同。
成分：花椒、八角、紫菜籽、芝麻、芥子、陳皮、火麻仁、紫蘇、海苔、生姜等等。
廚師：七味的口味大概類似于中國(guó)的“十三香”，不過(guò)十三香的成分和工藝更多更為復(fù)雜。七味的口味相對(duì)簡(jiǎn)單，辛辣中帶有清爽的香料氣味。通常七味被用做烏冬或是蕎麥面的調(diào)料。在日本，也常被用作燒烤的味料。
七味粉調(diào)味小食譜：
■A.去骨雞腿肉150公克，七味粉適量，
■B.白飯適量，海苔適量，醬油1大匙，味醂1/2大匙，米酒1大匙，蜂蜜1大匙做法
■1.將所有調(diào)味料混合拌勻，成照燒醬汁，備用。
■2.去骨雞腿肉洗凈擦干、切小塊狀，備用。
■3.熱油鍋，放入作法2的雞腿肉塊煎至肉質(zhì)收縮后，盛起備用。
■4.將作法3的鍋?zhàn)酉磧簟⒅匦录訜幔瑹珊蠓湃胱鞣?雞腿肉塊及作法1的照燒醬汁，充分拌炒均勻入味且收汁，接著撒上七味粉略拌勻，成內(nèi)餡備用。
■5.取適量作法4的內(nèi)餡包入白飯中捏緊成飯團(tuán)，可依喜好分別包成數(shù)顆或再裹上海苔即可
?TABASCO——有辣才夠味
Tabasco是塔巴斯克辣椒醬，曾被出口到160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，一度引發(fā)了一朝塔巴斯哥風(fēng)暴，是風(fēng)靡全球的一款辣醬。傳統(tǒng)*早的tabasoco辣椒醬是紅辣椒作的，鮮紅夠勁、帶點(diǎn)酸帶點(diǎn)甜的味道。
口感：酸辣
★分類：
目前市場(chǎng)已經(jīng)推出四種，并標(biāo)有不同辣度。
廚師：美式餐廳中，沾食炸魚、炸雞翅或淋些在漢堡肉上的*佳醬料，辣椒的香味其實(shí)也讓很多不嗜辣的人，又愛(ài)又怕。或者，朋友還可以淋一些在你的意大利面或生蠔上。只要你喜歡，直接沾黃瓜吃也是可以的。
?Cheese——百搭的奶疙瘩
起司，又名芝士，乳酪，奶酪。在我國(guó)的蒙古族等游牧民族也是一種傳統(tǒng)食品，在蒙古稱為奶豆腐或者奶疙瘩。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
★分類：
■新鮮奶酪：
不經(jīng)過(guò)成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤(rùn)，散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲(chǔ)存期很短，要盡快食用。
■白霉奶酪：
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時(shí)可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。
■藍(lán)紋奶酪：
在青**的作用下形成大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路，味道比起白霉奶酪來(lái)顯得辛香濃烈，很刺激。
■水洗軟質(zhì)奶酪：
成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
■硬質(zhì)未熟奶酪：
制造過(guò)程中**加壓并去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。
■硬質(zhì)成熟奶酪：
制作時(shí)需要擠壓和煮，質(zhì)地堅(jiān)硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)送與保存。
■山羊奶酪：
*經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。
■融化奶酪：
一種以上經(jīng)過(guò)擠壓的奶酪團(tuán)，經(jīng)融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產(chǎn)品可以添加不同成分，如香草、堅(jiān)果等。味道不濃烈，可以長(zhǎng)期保存。
■奶油奶酪：
一種**熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過(guò)50%，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。
★營(yíng)養(yǎng)成分：
廚師：起司有很多不同種類的，我個(gè)人*中意的是意大利起司和法國(guó)起司。意大利的，我一般用來(lái)做快餐、意面、沙拉或者意大利調(diào)味飯。至于法式的起司，*好是在飯后吃，因?yàn)樗兄诖碳つ愕哪c胃，有助消化。我個(gè)人推薦幾款起司：Gorgonzola, Grana Padano, Passubio Veccio, Pecorino di, Tartufo, Langres, Valencay, Pyramide 和 Comte.
香脂醋——點(diǎn)亮你的沙拉
歷史悠久的香脂醋早在中世紀(jì)就開始生產(chǎn)，原本是貴族的私家廚房里的美味，不外傳也不外售，二戰(zhàn)后貴族落寞才落入普通百姓家中。
特點(diǎn)：比起普通醋的稀薄，香脂醋粘稠而醇厚，味道酸中帶甜，倒在蔬菜葉子上滴醋成蛛，只要一點(diǎn)點(diǎn)便芳香四溢，對(duì)于南歐國(guó)家流行的風(fēng)格清淡的沙拉來(lái)說(shuō)，香脂醋的作用可謂畫龍點(diǎn)睛。普通的葡萄酒醋，是先釀成葡萄酒，然后再造醋，而摩德納香脂醋卻是用葡萄汁為原料直接釀造成醋。其發(fā)酵時(shí)間比普通醋更長(zhǎng)，因而味道也更香醇圓潤(rùn)。
等級(jí)：香脂醋有不同的等級(jí)檔次，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)的香脂醋身價(jià)越高貴，便宜的超市就可買到，而**香脂醋則貴如陳年美酒，據(jù)說(shuō)*貴的每100毫升能賣到400美元。
廚師：香脂醋就是為沙拉而生，**是沙拉的*佳拍檔。但人們也會(huì)將香脂醋倒入橄欖油中，沾烤面包食用。
美乃滋——蛋黃也瘋狂
美乃滋又稱蛋黃醬，一種西方的甜醬。*早發(fā)源地在地中海的美乃島，名稱也由此而來(lái)。
主要成分：色拉油，蛋黃
主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，油脂
廚師：美乃滋也是有多種食用方法，例如沾薯?xiàng)l、炸魚等等，也可以放入三明治和漢堡中。也有人將蛋黃醬當(dāng)作沙拉醬食用，常常出現(xiàn)在菜單的 Steak tartar，則是將生蛋黃、洋蔥、酸豆、香菜與紅蔥頭圍繞著生牛肉，醮食著一起吃。
