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什么是雙頭鮑魚
雙頭鮑魚指每司馬斤僅有兩只鮑魚，故稱雙頭鮑魚。“頭數”是鑒別鮑魚等級的一個重要標準，鮑魚的大小，以每司馬斤的頭數多少來計算。如果是一斤兩只，就叫雙頭鮑；三只就叫三頭鮑。
以此類推，一斤有幾只鮑魚，一斤不包含原料就叫幾頭鮑。需要說明的是，這里的一斤是指一司馬斤604.79克。如平常說的10頭鮑，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大只，價格也越貴，雙頭鮑魚就是一斤只有兩只鮑魚，所謂“千金難買雙頭鮑”。
雙頭鮑魚的食用處理方法
1、新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
2、干鮑魚的處理：
2.1、將鮑魚泡于冷水中48小時。
2.2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
2.3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。洗凈即可烹飪。
紅燒鮑魚
1、新鮮鮑魚取出鮑肉后去掉內臟，邊裙清洗干凈。
2、在鮑肉上打花刀，上鍋蒸3--5分鐘。
3、鮮鮑汁適量，加清水與白糖調勻。
4、鍋中加入少許油，炒香蒜米（蒜米要盡量碎一點）。將調好的鮮鮑汁倒入鍋中煮沸，調好味道，水淀粉勾芡至合適的濃度后即可。
5、蒸好的鮑魚擺盤，淋上做好的澆汁就可以啦。
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