干鮑魚怎么泡發(fā)一
1、把準(zhǔn)備泡發(fā)的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時(shí),這樣能讓干鮑魚在泡發(fā)過程中能更好的吸收水分。
2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細(xì)沙,放入冷水中浸泡18小時(shí)左右,用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸,再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈,尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意,這次刷洗時(shí)注意不要太用力,否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚再繼續(xù)用冷水浸泡30小時(shí)左右,浸泡期間*好加入冰塊,并換水3到4次。
干鮑魚怎么泡發(fā)二
4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡,并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋,再浸泡10小時(shí)左右,待冰塊融化后再換用純凈水,再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時(shí)。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子,再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面,倒入足量90度的熱水,加入三五片生姜和2ml花雕酒,煮至微開后再用小火持續(xù)煮30分鐘,關(guān)火,密封浸泡8小時(shí)左右至水自然冷卻,換熱水再煮3到4小時(shí)后取出察看,此時(shí)鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中,除去它的牙嘴和裙邊,洗凈待用。
6、另取1只干凈的砂鍋,也在底部墊上竹箅子,再次將鮑魚整齊地?cái)[放在竹箅子上,倒入足量的頂湯用大火燒開,再轉(zhuǎn)小火煲24小時(shí)左右,至鮑魚完全漲透回軟時(shí),即可用來制作各種菜肴了。
花旗參鮑魚生魚湯
材料:花旗參20克切片、干鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。
做法:花旗參、紅棗洗凈。干鮑魚片用清水浸約一小時(shí)。把適量之水煲滾,放下姜一片,下干鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。生魚劊后,洗凈抹干水。燒熱鑊,下油一湯匙,放下生魚,煎至兩面皆微**鏟起。水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾,放入生魚、花旗參、豬碾、干鮑魚片、紅棗煲滾,慢火煲三小時(shí)半,下鹽調(diào)味。
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