一、大米發糕
材料
米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先涂油
5.將面糊倒入
6.醒發至表面有很多氣泡,并漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
二、健康美味的雙色大米發糕
材料
大米150g、黑米150g、白砂糖40g、酵母4g、水350g
做法
1、大米裝入破壁機杯中,啟動沙冰功能研磨成米粉,采用同樣的方法,將黑米研磨成米粉
2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中,每個中加入20g白砂糖、2g酵母和175g水,攪拌均勻
3、常溫發酵至有大汽泡狀態
4、米漿發酵好后用筷子攪拌均勻,兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中
5、蒸鍋上燒水,開鍋上,大火蒸35分鐘左右出鍋
小訣竅
1、出鍋后,不在急著脫模,等放涼后再脫
2、發酵好后,加少許泡打粉,口感更好
3、此配方制作出來的發糕甜味非常淡,喜歡吃甜的,建議增加糖的量
三、松軟香甜--紅米發糕
材料
紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機打成粉),面粉160ml,水150ml,糖40ml,酵母粉1g
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻,把酵母粉用水化開.
酵母液倒入粉中,再把水都倒進來攪勻,多攪一會兒,讓粉把水吃透,然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發酵(電飯煲內加少量水加熱到不燙手的溫度即可).
等發酵到兩倍大時(大概二三個小時),再攪拌一下,這樣會讓它更松軟.再放進電飯煲里發酵.中間電飯煲不溫了,可以用保溫檔再加熱一***意不要太久,把酵母都燙死了.
再發到兩倍大的時候(大概二小時,可以發得久點),蒸格上墊打濕抹油的紗布,將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.
小訣竅
紅米又叫血糯米,紅糯米,是補血佳品.
還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發糕的水量應該更多一點,200ML以內應該都沒有問題.