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曼妙的聽覺
聽覺和飲食幾乎沒有什么直接關系,除了在碰酒杯和咀嚼脆的食物時才能感受到聲響。然而在人們吃喝的環境里,聲音幾乎無處不在,*明顯的莫過于在餐廳中,往往會有音樂,仿佛是為了彌補吃喝所缺乏的聽覺享受似的。
碰杯的聲響
碰杯,除了是一種儀式,還能愉悅我們的聽覺。講究的餐廳會使用聲音清脆的水贔杯,因為杯子品質越好,其碰杯時發出的聲音越是悠揚,越是悅耳動聽,而玻璃杯的聲音則顯得木訥
難聽。
就餐時音樂的作用就餐時的音樂通常是和緩而舒展,優雅而美妙的,能使就餐者心情放松下來,在舒服自在的環境里愉快地用餐。
葡萄酒的節奏
葡萄酒是慢餐,是一小口一小口慢慢來喝的,它的豐富多彩*需要慢慢品鑒,然后舒緩地進入我們的身體。惟有和飲酒節奏相協調的音樂才能讓我們心情愉快地飲酒,任何節奏強烈、單調、重復的音樂對葡萄酒來講都是噪音。
葡萄酒的和弦
葡萄酒跟音樂中和弦的相似之處,就是葡萄酒也是混合體,各種不同的香氣和味道混合在種酒液里面,在杯中隨著時間慢慢地散發岀來,比如喝一瓶好的紅葡萄酒時要醒酒,還要花上2~3個小時慢慢欣賞酒在杯中的風味變化。
交融的聯覺
聯覺是一種非常奇妙的感覺,那也許是一種感官之間的聯動吧!每當我聽到夏布麗的時候,就會分泌出很多唾液,似乎已經嘗到了酸味;當聽到濃郁的深紅色葡萄酒時,我會有一種豐厚而溫暖的感覺。
對于聯覺,感受*深的應該是從事文藝工作的人,如畫家、作家、音樂家等,這類需要豐富想像力的從業人員的體會應該*為深刻。
從葡萄酒的角度來看聯覺,我覺得聯覺跟想像力和經驗有密切的關系,比如說當我看到杯壁薄且透亮的葡萄酒杯,我就仿佛聽到了清脆的聲音,而且會認為酒倒在這樣的杯子里一定很美味,這時我的唾液分泌就會增加。之所以有此種聯覺的感受,是因為我有聽這種杯子的聲音和用這種杯子飲酒的經驗,這是從視覺到聽覺,然后再到味覺的聯動。
聞到雞肉的香味時,我似乎看到了鍋臺上
只在砂鍋里文火慢燉的雞,而且聞到這種香氣使我分泌唾液并有了饑餓感。這便是嗅覺視覺一味覺的聯覺。當我在品飲一款復雜多樣且又平衡協調的葡萄酒時,我如同聽到了肖邦的鋼琴協奏曲。這是嗅覺一味覺一觸覺一聽覺的聯覺交融。
如今在感官領域,尚有鮮味、辣味、堿味和金屬味無法確定是味覺還是觸覺,在這里我們將其劃分到聯覺的領域。
