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何為葡萄酒品鑒
“品鑒”從字面來看包括品嘗和鑒定兩個部分,即利用我們的感官對進入我們身體的食品或飲品進行品嘗,并利用已知的標準對其進行感官鑒定。
觀色、聞香、品味、鑒賞酒之韻于感官間流淌岳尖上奏響華美樂章品酒專家吳書仙集十余年的葡萄酒品鑒經驗,詳細而清晰地為您講述葡萄酒專業品鑒的理論與操作流程,邀您一起調動視覺、嗅覺、味覺、觸覺去發掘葡萄酒的酒色、香氣、味道和質感,充分享受葡萄酒帶來的感官盛宴。
品嘗的定義
品嘗的英文是 degustation或者是 tasting,品嘗是利用我們的視覺(眼睛嗅覺(鼻子)味覺(嘴巴)等感官對葡萄酒進行顏色、香氣和味道的觀察和感受
品嘗葡萄酒是一項有意識的行為活動,即集中精力對葡萄酒進行感官感受。品嘗也是任何人都可以進行的行為活動,并不只限于某些專業人士。
鑒定的定義
所謂鑒定,指的是對葡萄酒品嘗后獲得的感受結果。鑒定分主觀和客觀兩個方面,主觀是指品嘗者以個人的喜好來鑒定葡萄酒的優劣及對其喜好的程度,而客觀則是按照已知的標準來鑒定葡萄酒的品質和風味。通常來講,以主觀來鑒定葡萄酒的主要是非專業人士,而采取客觀鑒定方法的通常是專業人士。本書所要探討的是葡萄酒的專業鑒定。
葡萄酒專業鑒定
是指通過感官來對葡萄酒進行專業鑒定,而非通過實驗室、電子鼻等非人類感官進行的葡萄酒鑒定,且此種特指經過專業感官訓練并富有葡萄酒感官品評經驗的人,根據已知的品評標準對葡萄酒進行感官鑒定,如對所品嘗的葡萄酒進行描述和劃分等級、評定分數等等。
品鑒的標準
葡萄酒的品鑒分生產標準和消費標準。生產標準通常有硬性的指標,有的是國家強制性標準,比如說葡萄酒里面不能添加水、人工色素、甘油等等。
消費標準不是全球統一的,不同國家地區和種族,因環境和生活習慣不同而產生對葡萄酒風味的不同喜好,因此葡萄酒的消費標準也不同。
這種標準可分主觀標準和客觀標準,像中國這樣個大國,要有一個適用于全國的標準,但對不同地區居民的喜好也要有認知,并予以考慮。
