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鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對于牛奶行業“鮮牛奶”有過明文規定，故目前各乳品企業在其產品中不能提到“鮮”字。
奶油在生活中十分常見，它味道很香，口感軟糯，是一種高熱量食材，也是人們制作蛋精蛋糕和面包等食材的主要配料。
奶油做法：
平時在家中制作奶油時需要準備一盒淡奶油，然后把它倒入到容器中，用打蛋器向一個方向攪打，在攪打的過程中分三次加入細砂糖，糖放的數量越多，奶油越容易打發，打蛋器*少要打制十五分鐘以上，奶油才能做好，如果用電動打蛋器只需要三四分鐘就可以。
奶油是把牛奶經過分離，利用離心力將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。
剛剛經過分離出來的奶油稱之為稀奶油，里面的含脂率在10%左右，然后經過殺菌冷卻，可以做為一種食品的添加劑來使用。一般是食品工廠用，基本都是大桶包裝。 稀奶油經過再次分離或濃縮，將脂肪控制在35%左右，經過殺菌冷卻，就是通常所說的打發稀奶油或者發泡稀奶油，一般用于蛋糕制作時打發奶泡用。
稀奶油經過低溫成熟，再經過發酵和加鹽(為了提高保存性和提高口味)，市面上黃油有含鹽，無鹽就是這么來的，再經過調色(添加食用色素，呈現淡**，這也就是這種奶油被稱為黃油的原因)，再經過摔打(這個過程稱之為壓煉)，析出過多水分，使脂肪和水之間聚合緊密，然后裝在模具里成型，冷凍，這就是成品黃油了。
鮮奶營養價值:
牛奶含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結合，使細胞處于防御制癌物質侵入的狀態，從而起到**作用。牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有**作用。
牛奶中含有一種可**神經興奮的成分。你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
牛奶營養豐富，含有**的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。
