??
乳制品選購需要注意的小竅門，需要注意的是，牛奶和乳制品的潛在安全隱患主要是微生物污染、濫用添加劑和摻假等問題。在選購時主要需鑒別常溫牛奶質量、牛奶的新鮮度和乳制品的真假優劣。
常溫奶
常溫奶也要識別質量安全
市場上銷售的主要是超高溫瞬時滅菌牛奶(即常溫下貯藏的牛奶)。選購時除了要到合格的大市場選購外，還要看看包裝是否完好無損，標簽內容是否齊全，特別注意保質期。捏一捏包裝質感，如有很硬的感覺，可能存在變質情況。
牛奶
怎樣鑒定牛奶新鮮不新鮮
新鮮牛奶為呈乳白色或微**的均勻膠態流體，無沉淀、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味。
新鮮牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮沸時無凝結和絮狀物。
如果奶液稀薄、發白，香味降低，不易掛壁;或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶。
如煮沸后稍涼，表面出現豆腐花狀凝結或絮狀物，表明牛奶不新鮮或已變質。
奶粉
注意真假奶粉上當受騙
奶粉是眾多嬰幼兒的主要輔助食品，其安全**關重大，所以選購奶粉時要仔細鑒別，謹防上當受騙。
1、看包裝：合格的奶粉包裝上標簽印制清晰，應標明產地、廠名、廠址、商標、成分、食用方法等項目。包裝應完好無損，無漏粉現象。
2、試手感：袋裝奶粉，用手捏住奶粉包裝袋來回摩擦，真奶粉質地細膩，發出“吱吱”聲音。而假奶粉拌有糖，顆粒粗，發出沙沙流動聲。
3、辨顏色：真奶粉呈天然乳**，為干燥粉末，顆粒均勻無結塊;假奶粉顏色較白，細看有結晶，或呈漂白色，或有不自然的顏色。
4、聞氣味：打開包裝袋，真奶粉有牛奶特有的乳香味。假奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。若帶有陳腐味、霉味、酸敗味、苦澀味或腥味等，表明是劣質或變質奶粉。
5、嘗味道：真奶粉細膩發黏，易粘住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較慢，且有無糖的甜味。假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。
6、看溶解：速度把奶粉放入杯中用冷開水沖，真奶粉須經攪拌才能溶解成乳白色混懸液。用熱水沖泡時，有懸浮物上浮現象，攪拌時粘住調羹，無雜質，靜置5分鐘后無沉淀。
假奶粉冷開水沖時，不經攪拌即能自動溶解或發生沉淀。用熱開水沖時，溶解迅速，無天然乳汁香味和顏色，常出現水乳分離現象，有大量沉淀，甚至有雜質附壁。
酸奶
選購酸奶五注意
酸牛奶簡稱酸奶，是細菌發酵食品。是以牛乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經巴氏殺菌后，加入乳酸菌菌種，保溫發酵制成的牛奶食品，具有很高的營養價值和多種生理功能。
選購質量好的酸奶有以下5點注意事項
1、要選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。
2、酸奶可分為純酸奶、調味酸奶、果汁酸奶，購買時要仔細看產品包裝上的標簽，特別是配料表和產品成分表。
3、要認真區分是純酸奶還是酸牛奶飲料(如調味酸牛奶、果汁酸牛奶等)，酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5% 以下，所以選購時要看清產品標簽內容。
4、消費者在食用時應仔細品嘗，優質的酸奶應具有的酸牛乳特有的氣味，無酒精發酵味、霉味和其他不良氣味。
5、由于酸牛奶產品保質期較短，一般少于1 個月，且需在2~6℃溫度下保存，因此選購酸牛奶應少量多次。
