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乳制品是指以生牛(羊)乳及其制品為主要原料，經加工制成的產品。大致包括以下幾類：
(1)液體乳類(巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發酵乳、調制乳);
(2)乳粉類(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其它配方乳粉);
(3)煉乳類(全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調制煉乳、配方煉乳);
(4)奶油(稀奶油、奶油、無水奶油);
(5)奶酪類(天然奶酪、再制奶酪、新鮮奶酪);
(6)其他乳制品類(乳糖、乳清粉等)。
奶制品的營養價值都有哪些呢?奶制品的種類有很多，雖然都是牛奶為原料制作而成的，但是營養價值是有所區別的。在這里，為大家介紹一下常見的幾種奶制品都有哪些營養元素，快來了解了解吧。
各種奶制品的營養價值
生乳。生乳沒有經過巴氏消毒因此有許多活菌、酶以及許多以酶為基礎、能殺死病原體的系統。生乳已經為人所知能提高免疫系統，尤其對那些常生病的小孩特別有效。此外生乳還能夠幫助哮喘，改善消化功能。即使算牛奶，但生乳一般而言并不會像普通牛奶一樣對乳同不耐癥的人造成不適。但因為它沒有經過殺菌，所以也有可能喝進細菌，所以不建議孕婦或喂**的媽媽飲用。請確保清楚并能夠信任生乳的來源，它*好是牧場飼養、吃草的牛，牧場也應該測試牛奶的微生物量確保生乳里沒有壞菌。
奶酪。奶酪又稱干酪，是在原料乳中加入適當量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶，使蛋白質發生凝固，并加鹽、壓榨排除乳清之后的產品，10公斤左右的牛奶才能制作1公斤的奶酪。因此，奶酪的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2的含量是鮮奶的7到8倍。在奶酪生產過程中，大多數乳糖隨乳清排出，余下的也都通過發酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受者可供選擇的奶制品之一。
酸奶。酸奶是用牛奶加菌種或奶粉加水溶解后再加菌種發酵制成的。酸奶保存了牛奶當中的所有營養成分，但有益菌比牛奶多。我國要求，每毫升酸奶出廠時要含有100萬個以上或乳酸菌。乳酸菌把牛奶中的乳糖轉變成乳酸。是有益于人體健康的菌類，它們讓牛奶中的蛋白質更容易消化，有益于增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力，幫助消化吸收，預防腸道感染，不會產生乳糖不耐受的現象，還能讓酸奶不像牛奶那樣喝了容易腹脹。
