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蛋黃月餅蛋黃月餅
1、原材料皮：低筋粉200g、嬰兒奶粉10g、糖槳150、食用油50食用堿5、生抽適當
餡：雞蛋黃、蛋黃月餅、純糧酒作法1、糖槳、食用油和小量生抽，混和勻稱;
2、放進攪拌裝置中，中蘇拌和至乳狀液情況;
3、倒進篩粉的小麥面粉和嬰兒奶粉
4、混和無粉劑后，手動式混和成面糊。松馳15min
5、雞蛋黃添加純糧酒，腌漬10Min除腥
6、送進烤箱烤制10Min至色調(diào)淡黃，置涼預留
7、蛋黃月餅餡分為25一個，包入雞蛋黃，雞蛋黃約15g;
8、中秋月餅皮取下分為10一個的大份
9、包餡包入中秋月餅皮中
10、放進月餅模具**成樣子
11、放進加熱好的電烤箱，烘焙食品方式200度烘烤5min
12、取下刷蛋清粉，再度放進180度，烘烤15min
小提示：
包餡拌好后可冷藏15min，便捷團成一團
烤好的中秋月餅，完全晾涼后，密封性包起，泵油后口味變香
粵式蓮蓉月餅
1、原材料白蓮花蓉250g，紅蓮蓉250g，小麥面粉104g(高粉11g，低筋粉93g)，食用堿水2.5-3g，食用油32g，轉(zhuǎn)化糖漿73g，吉士粉3g，粘米粉(炒過做糕粉用)作法1、轉(zhuǎn)化糖漿、食用油、食用堿水和吉士粉混和攪拌均勻
2、把高筋面粉和低筋面粉混和，加到糖槳中，切拌混和勻稱，不需要過多揉搓以防出筋
3、把小麥面粉用保鮮袋包好，室內(nèi)溫度醒2鐘頭
4、包餡用力捏勻，讓包餡有更強的延展性，隨后稱成每一個35g的圓球，搓圓
5、把醒好的小麥面粉稱成每一份15g，搓圓做餅皮用
6、把粘米粉文火炒至淡黃，做糕粉用
7、把中秋月餅皮擠扁，月餅餡放到皮上邊，漸漸地把中秋月餅皮拉上去，包好中秋月餅
8、磨具里邊抹上一層食用油，把中秋月餅皮薄的那一面朝里，放進磨具合適的部位，輕輕地壓下磨具，壓到覺得壓下不來了出模，一個中秋月餅就搞好了，然后做下一個，直到做了
9、小烤箱200度，放進中秋月餅，烤5分鐘取下放涼
10、準備好刷表層的雞蛋液
11、待中秋月餅稍涼后，用毛軟毛刷沾雞蛋液后在碗邊刮去不必要的雞蛋液，輕輕地刷在中秋月餅表層紋路凸起的地區(qū)
12、再入電烤箱185度烤15～18分鐘就可以(自身注意中秋月餅的品相調(diào)整時間)
13、室內(nèi)溫度泵油后，密封性冷凍儲存。
