一、口感:炸燒味
加工工藝:軟炸排骨
主要材料:豬大骨(大排)500克調味品:生雞蛋150克,全麥面粉10克,生抽10克,鹽2克,米酒5克,白糖5克,食用油50克
軟炸排骨的
特點:焦黃內嫩。
1.將豬排骨斬成3公分長的段兒,放進生抽、米酒、鹽、糖的混和汁內,腌三十分鐘;將生雞蛋與小麥面粉調均勻,加少量涼白開水,拌和成稠糊狀,再將豬排骨放進漿內。
2.將食用油燒至八成熱,將退漿的豬排骨逐塊放進鍋中內炸10分鐘,用漏勺撈起來控一會兒,再放入鍋中內,炸至橙**時即成。
軟炸排骨的制做秘訣:
1.因經歷煎炸制全過程,需提前準備食用油500克上下;2.炸2次的目地是使焦黃內嫩,防止豬排骨糊而造成半生不熟;3.也能用食用油炸。
二、口感:炸燒味
加工工藝:油爆
山芋炸排骨
主要材料:山芋460克,豬大骨(大排)230克調味品:桃酥10克,水豆豉5克,小蔥10克,食用油60克,鹽5克,雞精1克,木薯淀粉(扁豆)5克
1、山芋削皮,清洗切件;
2.蒜頭削皮,清洗剁碎蒜茸;
3.蔥清洗,剁碎;
4.下油炸排骨和桃酥,下山芋又爆一會兒,添加水豆豉、蒜茸進行爆香;
5.排水及鹽、雞精調料,用生粉水埋芡,下蔥兜勻上碟。
山芋炸排骨的制做秘訣:
1.因經歷煎炸制全過程,需提前準備食用油1000克上下;2.
本菜中的山芋也能用荔莆芋或芋仔替代。
小帖士-食物相克:
山芋:山芋忌于香蕉蘋果同食。
三、口感:咸鮮香
加工工藝:脆炸
油炸排骨
主要材料:豬大骨(大排)300克輔材:生雞蛋65克,全麥面粉75克,木薯淀粉(扁豆)50克調味品:五香粉2克,鮮香王2克,米酒15克,白糖15克,白醬油60克,食用油40克
油炸排骨的特點:表層松脆,肉質地細嫩,炸好即吃尤佳。
1.退漿:白小麥面粉變大湯碗內,加干淀粉、白砂糖、白醬油、紹興酒、鮮香王、冷水50克上下,磕入生雞蛋攪拌均勻上力,放進豬排骨塊左右滾動,使勻稱的沾到薄將。靜放半30分鐘預留。
2.初炸:炒菜鍋放灶火上,下熟菜油燒開,將沾到糊漿的排骨血塊理平,分散化資金投入,炸1分鐘上下,視淡黃時,撈起來。
3.再炸:稍冷,用刀跟部下排骨血塊勻稱地斬二三刀,使更加容易氽透進味,隨后再放進滾油內炸2分鐘,炸至排骨血塊顏色棗紅,香氣外溢就可以撈起來。
油炸排骨的制做秘訣:本產品經歷煎炸全過程,需備食用油約500克。
小帖士-食物相克:
生雞蛋:與鴨肉同食損害腸胃;與兔子肉、柿子餅同食造成腹瀉;另外不適合與野生甲魚、鯽魚、豆槳、茶同食。