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那麼生雞蛋的關(guān)鍵營養(yǎng)元素有什么呢？
（1）蛋白：生雞蛋含豐富多彩的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克生雞蛋含13克蛋白，二只生雞蛋含有的蛋白大概等同于50克魚或豬瘦肉的蛋白。雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率在牛乳、生豬肉、牛羊肉和稻米中也是*大的。
（2）人體脂肪：每100克生雞蛋中含人體脂肪11.1克，大多數(shù)集中化在雞蛋黃中，以不飽和脂肪為多，人體脂肪呈乳融狀，易被身體消化吸收。
（3）膽固醇蛋黃中帶有較多的膽固醇，每豪克可達(dá)到510mg，因而，許多人，非常是老人對多吃雞蛋抱有戒備心，怕多吃雞蛋造成膽固醇提高而造成主動脈粥樣硬化。專家研究發(fā)現(xiàn)，生雞蛋中雖帶有較多的膽固醇，但另外也帶有豐富多彩的大豆卵磷脂。大豆卵磷脂進(jìn)到血液后，會使膽固醇和人體脂肪的顆粒物縮小，并使之維持飄浮情況，進(jìn)而阻攔膽固醇和人體脂肪在血管壁的堆積。因而，專家覺得，對膽固醇一切正常的老人，每日吃2個生雞蛋，其100ml血液中的膽固醇*大提升2mg，不容易導(dǎo)致動脈硬化。但都不應(yīng)多吃，吃得過多，不好腸胃的消化吸收，導(dǎo)致消耗，還會繼續(xù)提升***壓力。
（4）碳水化合物：生雞蛋中蛋氨酸成分非常豐富多彩，而谷物和豆類食品都欠缺這類身體必不可少的碳水化合物。
（5）其他微營養(yǎng)元素：生雞蛋也有其他關(guān)鍵的微營養(yǎng)元素，如鉀、鈉、鎂，非常是雞蛋黃中的鐵制達(dá)7mg/100克，但雞蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與大豆卵磷脂融合存有，使用率僅為3%；蛋中的磷很豐富多彩，但鈣相對性不夠，因此，將奶制品與生雞蛋相互服用可營養(yǎng)成分相輔相成。生雞蛋中維生素D、B也很豐富多彩。
