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獾也叫狗獾、亞歐獾，是遍布歐州和亞洲地區(qū)絕大多數(shù)地域的一種哺乳類動物，歸屬于食肉目鼬科。獾被獨立納入獾屬?，F(xiàn)有5個亞種。一般獾的背毛為深灰色，下腹為灰黑色，面部有黑灰色的花紋。耳端為乳白色。關鍵吃蚯蚓，但也吃蟲類、蜘蛛和中小型哺乳類動物。獾與美洲獾同為鼬科，但并不是同一種群，不論是遍布地、食性或生長習性，均有很大區(qū)別。
身材粗實肥厚，四肢短，耳殼短圓，眼小鼻頭，頸部短粗，前后左右足的趾均具強大的黑棕色爪，爪子比后爪長。背脊從頭至尾長有長而粗的針毛，色調(diào)是黑棕色與乳白色摻雜，展現(xiàn)灰棕色；鼻端具備比較發(fā)達的軟骨質(zhì)鼻墊，相近豬鼻；四肢較粗而強，趾端均生有強而粗的長爪，爪長類似趾長。獾借助靈巧的嗅覺，拱食各種植物的地下莖，也吃蚯蚓和地底的蟲類稚蟲，或是在溪水覓食小青蛙和大閘蟹，或是在灌叢中捉老鼠，乃至吃小動物爛掉的遺體。
它的前爪長細并且彎折，尤其是前腿爪，是掘土的強有力專用工具。獾的背毛為深褐色與乳白色相雜，頭部中央及兩邊有三條乳白色花紋。獾是群居動物，一個洞窟內(nèi)定居十只上下。獾是夜行性動物，有冬眠期生長習性，在秋天累積很多人體脂肪，11月收入洞冬眠期，二年3月出洞。
主要材料獾肉50O克
方式/流程
1將獾肉清洗，放進開水鍋焯一下，撈起來清洗血污切片，放熱反應鍋內(nèi)爆鍋，
2烹入米酒、生抽爆鍋，添加食鹽、蔥段、姜片和適度的水，燒至獾肉軟爛，撒入胡淑粉，起鍋即成。
常見問題
按：獾肉具備補脾胃、利水路的作用，《食物本草》“益氣，怡人”。
《本草圖經(jīng)》載：“治小孩疳瘦，淡之殺寄生蟲?！薄夺t(yī)林纂要》載“柔肝，養(yǎng)血血，除蟲，治疳積?！边m用虛損羸瘦、水脹、久痢、小兒疳積等癥狀病人服用。正常人服用更強身健體預防疾病。
獾生豬肉肉質(zhì)地較為不光滑，建議烹飪關鍵以清燉為宜！
褪毛去內(nèi)臟**，清水沖洗凈鮮血，再劈成三大塊放放鍋里，還記得加一樣東西就可以了，那便是柚子葉，沒有得話柑桔落葉還可以，這東西很重要，煮開再切割成一小塊加調(diào)料油爆，小火慢燉至湯速干時……
先開水燙直撥毛,劃開腹部,記住要將**口處塊狀切掉（有腥味兒）不必內(nèi)臟**,煮時換一次水,加姜,辣椒干,鹽,至煮開,比生豬肉美味,比羊肉細致,！獾的出肉率很高,近期可能由于冬眠期,腸道很細,像雞腸子一樣細,里邊沒有東西。獾的肉是皮下組織有一層薄薄肌肉,隨后是很厚人體脂肪（人體脂肪我取下提前準備煉油廠）人體脂肪下是細致的肌肉和骨，,那曾傳動帶肉味兒非常好！
