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醬香型酒的意味著貴州茅臺酒，原材料有高粱米（制酒）、麥子（制大曲酒），大曲酒加工工藝是高溫曲（60℃以上），原材料清蒸的，選用八次發醇八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前選用積累加工工藝，窖池是崖壁泥底等，儲存期3年以上。
濃香型白酒酒則不一樣，原材料盡管是高粱米、麥子，制大曲酒則是中溫（55～60℃），原材料混蒸混燒，選用循環往復的萬年糟發醇加工工藝，用曲量為20%上下。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物菌種出示了優良的棲息的地方，并注重百年老窖。瀘州特曲、五糧液都稱為是數百年老窖釀出，儲存期為一年。
清香型白酒的意味著杏花村汾酒，其原材料除高粱外，白酒釀造用麥籽、扁豆，制大曲酒的溫度較上二種低，不可超出50℃，并且用清蒸的加工工藝，地缸發醇等，儲存期也是一年。
米香型其原材料為稻米，糖化發酵劑并不是用大曲酒，只是傳統式的米小調，發醇加工工藝特性屬半液體法，而其他濃香型純糧酒多屬固體法。發醇周期比用大曲酒的少1/5以上，僅7天上下，儲存期一般也很大曲酒少，僅3～6月。
