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蛙剁椒魚頭的詳盡作法
美蛙魚頭火鍋火鍋它有二種主要材料，一種是剁椒魚頭，二是美蛙，生產(chǎn)過程并不繁雜，關(guān)鍵所在火鍋底料和辣椒油的熬料方式。
流程1
炮制火鍋底料。美蛙魚頭火鍋火鍋火鍋底料的炮制方式跟傳統(tǒng)式的黃奶油火鍋火鍋底料的炮制方式是相近的，僅僅炮制時添加了很多的野山椒末、泡生姜沫和小米椒，因此口感麻辣而不燥，十分有層級。
火鍋底料的炮制方式以下：
將純茶籽油100Kg燒至油起煙時關(guān)火，制冷10分鐘，放入蔬菜水果料(小蔥節(jié)3Kg，洋蔥塊1.5Kg，拍松的老生姜2Kg)，文火浸炸至蔬菜水果料變?yōu)槌?*，撈起來料渣，放入火鍋豆瓣電影7.5Kg炒成香氣，放入泡海椒10Kg，低火炒約20分鐘，放入野山椒末4Kg、泡姜粒2.5Kg、詳細(xì)的泡野山椒1.5Kg，學(xué)純正美蛙魚頭火鍋技術(shù)性,檢索：成都市上善佳特色美食。
再次低火爆鍋20分鐘至出香氣，放入水豆豉2.5Kg，炒成水豆豉香氣后，放入香辛料碎(八角、香茅草各120克，八角茴香、砂仁各150克，香砂、香菘各100克，良姜80克，香果70克，白豆蔻、靈草各200克，茴香400克，丁香花60克混和，碾碎就可以)，再次炒約30分鐘，放入提早泡焯水的藤椒4Kg、老冰糖碎1Kg，炮制約20分鐘，倒進(jìn)高度酒1Kg炒勻，就可以熄火。靜放48鐘頭之后，將火鍋底料放進(jìn)蒸箱里稍微加溫，將頂層的植物油脂和下一層的火鍋底料分離出來。
流程2
生產(chǎn)加工剁椒魚頭和美蛙。取新鮮的花鰱魚頭1.5Kg解決干凈，添加純糧酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，鹽10克，火鍋底料150克翻拌，腌漬約3分鐘。凈美蛙1Kg清洗，不打花刀立即添加鹽5克、米酒10克、火鍋底料100克翻拌。流程3生產(chǎn)加工制成品。
取一個大鐵鍋，倒進(jìn)白湯或水2Kg，下火鍋底料500克-600克，老生姜片、蒜頭各20克，花束椒50克，大火燒開后，放進(jìn)味精20克和剁椒魚頭，煮4分鐘后放入美蛙，再煮3分鐘至熟出鍋，裝進(jìn)火鍋盆中。美蛙魚頭火鍋起源地是四川，得學(xué)純正的美蛙魚頭火鍋技術(shù)性還是到起源地學(xué)*好是，成都市上善佳餐館，真正，靠譜，**餐飲連鎖品牌，門店學(xué)習(xí)培訓(xùn)，親自感受自主創(chuàng)業(yè)式學(xué)習(xí)培訓(xùn)。搜一下就了解!不用加盟費(fèi)用，徹底獲得完善工作經(jīng)驗(yàn)和整套關(guān)鍵技術(shù)!
取炒火鍋底料時分離出來的辣椒油1Kg-1.5Kg放進(jìn)炒菜鍋內(nèi)，燒至三成熱時，放進(jìn)干藤椒50克、辣椒干節(jié)30克，低火炒成麻味，起鍋連在植物油脂一起倒進(jìn)火鍋盆中。
