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原汁原味海綿蛋糕
用材
雞蛋黃3個(45克上下)
白砂糖5克
食用油30克
牛乳35克
蛋白質(zhì)3個(105克上下)
白砂糖30克
低筋粉55克
操作流程：
1.雞蛋黃和白砂糖混和，用手工制作電動打蛋器拌和至雞蛋黃泛白，白砂糖溶化。
2.這時的雞蛋黃糊那樣的
3.添加食用油，再攪吧攪吧。
4.混和好的雞蛋黃糊油亮發(fā)光。
5.添加牛乳，在攪吧攪吧。混和好的雞蛋黃糊如果不出現(xiàn)油水分離器，面漿勻稱光澤度，那么就差不離了。
6.篩入低筋粉，用打蛋器以劃Z字的方法混和，直至無小麥面粉顆粒物。這一步不必轉(zhuǎn)圈拌和，聽說是小麥面粉上筋影響口味。但也不必小心這一點而害怕拌，沉定出來的小麥面粉顆粒物是以及煞風(fēng)景的。
7.混和好的雞蛋黃面漿，嘖嘖嘖
8.另取一干凈無油漬的盆，添加蛋白質(zhì)和三分之一的白砂糖。
9.用打蛋器髙速蛋白打發(fā)至如圖所示大泡沫狀。再添加三分之一的白砂糖。
10.打進(jìn)大泡沫剛開始變?yōu)樾∨菖輹r，添加*終三分之一的白砂糖。
11.再次弄成如圖所示的情況。雪白像鮮奶油，用打雞蛋頭提到不容易倒，有小尖長，OK了!
12.把三分之一的打發(fā)蛋白添加白糖雞蛋黃面漿中，用2點至9點的視角攪拌。
13.拌成那樣，再添加三分之一打發(fā)蛋白。拌好所有倒進(jìn)剩下的打發(fā)蛋白里，再次混和到蛋白質(zhì)雞蛋黃糊勻稱。
14.從高空倒進(jìn)摸具，隨后托著摸具在桌面上敲兩下，震出面漿里的泡沫。
15.放進(jìn)海氏C45電烤箱中高層，130度20分鐘轉(zhuǎn)150度25分鐘上下，烤到飄香氣，生日蛋糕漲到*高點略微降低，著色做到自身需要，熄火取下。
16.脫模在晾架子上，等涼透出模。
17.看一下內(nèi)部組織，出氣孔勻稱，頗具延展性，無蛋腥味兒，糖度正好，無需一切別的裝點，立即一個吞下，此乃人生道路也～
拓展材料：
海綿蛋糕是一款甜品，屬戚風(fēng)蛋糕種類，制做原材料關(guān)鍵有菜籽油、生雞蛋、糖、小麥面粉、發(fā)粉等。可是因為欠缺牛油蛋糕的濃厚香氣，海綿蛋糕一般需要味兒濃厚的汁、或再加朱古力、新鮮水果等調(diào)料。
因為菜籽油不象黃奶油(傳統(tǒng)式生日蛋糕全是用黃奶油的)那般非常容易打泡，因而需要靠把蛋清弄成粘狀，來出示充足的氣體以支撐點生日蛋糕的容積。海綿蛋糕含一定量的菜籽油和生雞蛋，因而材質(zhì)十分的潮濕，不象傳統(tǒng)式牛油蛋糕那般非常容**硬。海綿蛋糕也含較少的飽和脂肪酸。
