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吉士粉和面粉的區別
特性
小麥面粉是麥子或是別的谷類蛻皮后立即拈碾成的粉末狀;木薯淀粉則是以小麥面粉中分離出來蛋白和別的物質后獲得的一種含糖量物質，它不溶解水，在開水中會吸濕澎漲而變為具備黏性的透明色膠體溶液。
成份
小麥面粉含有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物和膳食纖維素，茯苓功效性平，有腦寧腎、健脾胃厚腸、除熱解渴的作用;淀粉是小麥面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物化合物和百分之十幾的水份。
外型
小麥面粉相對性于木薯淀粉看來，偏淡黃;木薯淀粉十分的雪白，顏色上更純。
觸感
用手指蘸一點小麥面粉，再搓揉得話，很光潔;而木薯淀粉會出現澀澀的覺得，手搓木薯淀粉的覺得和搓代蓮藕粉的手指頭覺得很相仿。搓動的情況下，有點跟斗的覺得。
烹制
小麥面粉關鍵用于蒸饅頭和做煎炸(炸油條、豬里脊肉、肯得基炸羽翼這些);木薯淀粉一般用于熬湯，用木薯淀粉做出的湯，如紫菜蛋花湯，清亮而有有粘滑，口味和視覺效果都很好。
功效
木薯淀粉有極強的膠化功效，在烹飪時掛在食材表層，能夠維護里邊的食材的營養成分和味兒;小麥面粉中由于有蛋白，起不上維護的功效。
主要用途
小麥面粉主要用途更廣，除開能夠水淀粉勾芡以外，還能夠用于做纖細、饃饃、吐司面包等多種多樣食材;而木薯淀粉相對性而言，主要用途較為局限性。
吉士粉常常燒菜危害嗎
1、過多服用吉士粉，造成過多的二氧化碳使血液黯黑，主要表現在容易呈現的眼瞼部位，就產生了眼圈發黑。
2、吃太多吉士粉，會耗費不掉，非常容易轉換為人體脂肪。
3、多吃吉士粉會提升甘精胰島素水準，進而影響到目光生長發育，造成近視。
4、吉士粉吃多了非常容易造成酸性體質，酸性體質是百病之源，高血壓、高血脂、糖尿病、痛風、胃潰瘍、肥胖癥、癌癥都和酸性體質相關。
5、吃吉士粉時間長了非常容易得老年癡呆。
水淀粉勾芡可以用玉米粉嗎
水淀粉勾芡可以用玉米粉。
吉士粉是廣式菜譜中常會出現的專有名詞，多是用于勾茨用的，在中國香港應用的吉士粉為玉米面粉，而在中國臺灣常用的茨粉則為綠豆淀粉。
吉士粉在新中式烹飪上除開勾茨使食材造成滑嫩的口味以外，亦常見來作為變軟肉質地的腌制料之一。吉士粉(即綠豆淀粉)別稱豆粉豆菱粉，是用豇豆或棱角做成。吉士粉的主要用途很廣，能夠作燒菜時的調味品，還可以做涼粉，還能用于攤煎餅。關鍵用以肉類食品原材料生產加工時退漿、水淀粉勾芡等。在中餐館里是指木薯淀粉，燒菜時用以水淀粉勾芡、退漿等，有各種各樣，例如紅薯粉，四川菜中應用的水豆粉，及其玉米粉等吉士粉便是木薯淀粉，能夠有很多種多樣，一般指苞米淀粉勾芡的學術研究定義是：依靠木薯淀粉在受熱融化的狀況下，具備吸濕、黏附及光潔潤潔的特性。在菜式貼近成熟時，將調好的粉汁淋下鍋內，使鹵料稠濃，提升鹵料對原材料的粘合力，進而使菜式料汁的粉性和濃度值提升，改進菜式的顏色和味兒。
