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小炒牛肉
原材料
豬里脊肉牛羊肉250克、二辣椒8根、小米辣3根、3個獨頭蒜、郫縣豆瓣醬、醬油、麻椒、米酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、雞精
作法
1、牛羊肉清洗、切片狀、加五香粉、米酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒物，辣椒和小米辣切1公分段。
3、鍋中燒開，放牛肉炒散，沒有鮮血時，把牛羊肉鏟起來放到菜盤里，剩下的油燒開，放豆瓣電影魚漿、麻椒、少量醬油炒出香味后，又把牛羊肉倒下來和炒，炒個幾十秒就可以了，加鹽和雞精就可以。
芹菜炒牛肉
原材料
主要材料：黃牛肉、萵筍
調料：青紅、青椒、蒜、姜
調味品：生抽醬油、木薯淀粉、蘇打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油
作法
1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉.這一步是炒成的牛羊肉更軟嫩.(也可拿花刀敲兩下).牛羊肉的化學纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，縱紋切成片，將長化學纖維斷開；不可以沿著化學纖維組織切，不然不但無法進味，還嚼不碎。
2、先皈依抽與小蘇打粉合勻，再放米酒與吉士粉。
3、假如有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2鐘頭，那樣，油將滲透到肉中，當入鍋中炒時，肉中的油會因澎漲將肉的膳食纖維毀壞，那樣肉就細嫩了；要是沒有時間至少需要腌漬15分鐘。我腌了2鐘頭上下。
4、萵筍不容易進味，因此事前用鹽腌漬，那樣能夠降低炮制的時間.芹菜葉中含的維他命比萵筍梗高，因此除開一部分黃葉，應當盡可能保存芹菜葉服用。
5、鍋中放植物油.燒到七成熱后放進牛羊肉。
6、當見到牛羊肉所有掉色后馬上鏟起鍋。
7、鍋中留一部分油，炒出香味調料。
8、放進青紅辣椒下鍋炒幾下(不必太長期)
9、放進萵筍。
10、中火爆油，下嫩牛肉(主要材料)劃散，至掉色馬上起鍋。辣椒，炒至九分熟，倒進嫩牛肉，伴炒進味，數十秒左右就可以起鍋擺盤.起鍋前淋入香油。
小技巧
1、牛羊肉購買是一重要，選擇牛羊肉大有文章。老牛羊肉肉粉色深紅色、肉質地較粗；牛肉片肉粉色淡紅，肉質地堅而細，頗具延展性。
2、因事前已放食鹽因此在烹制全過程不是需再放食鹽。
