信陽毛尖的采摘和品質(zhì)特征

?? 2018-11-14 927
核心提示:信陽毛尖的采摘標準一般的信陽毛尖的采摘期,分為三季:谷雨前后采春茶,芒種前后采夏茶,立秋前后采秋茶,春茶占總產(chǎn)量的80%。谷雨前后,只采少量的“跑山尖”,因為一般在雨前采制,又被稱為“雨前毛尖”,被視為珍品。信陽毛尖的采摘標準要求十分嚴格,特級毛尖一芽一葉初展的比例占85%以上;一級毛尖以一芽一葉為主,正

信陽毛尖的采摘標準

一般的信陽毛尖的采摘期,分為三季:谷雨前后采春茶,芒種前后采夏茶,立秋前后采秋茶,春茶占總產(chǎn)量的80%。谷雨前后,只采少量的“跑山尖”,因為一般在雨前采制,又被稱為“雨前毛尖”,被視為珍品。

信陽毛尖的采摘標準要求十分嚴格,特級毛尖一芽一葉初展的比例占85%以上;一級毛尖以一芽一葉為主,正常芽葉占80%以上;二三級毛尖以一芽二葉為主,正常芽葉占70%以上;四五級毛尖以一芽三葉及夾葉為主,正常芽葉占35%以上。要求不采蒂梗,不采魚葉。


采摘要求做到九不采:凍傷葉不采,老葉不采,病蟲葉不采,單葉不采,魚葉不采,雨水葉不采,瘦弱葉不采,紫芽葉不采,焦邊葉不采,全年分20~50批次采,每隔1~2天巡回采一次。

采摘方法:宜用拇指和食指捏住芽葉,輕輕向上提采或折斷,切忌用指甲切采,采下的芽葉輕放于竹樓之中,采摘要達到嫩、細、勻、整、凈,采大留小。采摘的茶葉分級驗收,分級攤放,分級炒制。

信陽毛尖品質(zhì)特征:

條索細、緊、圓、直,色澤翠綠,白毫顯露;湯色清綠明亮,香氣鮮高,滋味鮮醇;葉底芽壯,嫩綠勻整。素以“色綠、味鮮、香高”著稱。


成品茶分級標準及其品質(zhì)特征

信陽毛尖屬于鍋炒殺青的特種烘青綠茶,其成品茶分特級、一至五級和級外。

特級:一芽一葉初展,正常芽葉占85%以上

外形細、圓、光、直,多毫,色澤嫩綠油潤,葉底嫩勻,芽葉成朵,葉底柔軟,嫩綠,香氣高爽,鮮嫩持久,滋味鮮爽,內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠、鮮艷。

一級:一芽一葉為主,正常芽葉占80%以上

外形條索緊秀、圓、直、勻稱,色澤翠綠,白毫顯露,內(nèi)質(zhì)湯色翠綠,鮮亮,香氣清香高長,略有熟栗香,滋味鮮濃,葉底鮮綠明亮,細嫩勻整。

二級:一芽一二葉為主,正常芽葉占70%以上

條索細、圓、緊、直,較勻。色澤綠潤,芽毫稍露。內(nèi)質(zhì)湯色綠亮,香氣清香,有熟板栗香,滋味濃厚回甘,葉底鮮綠、亮,勻整。

三級:一芽二三葉為主,正常芽葉占70%以上

條索尚圓、直、欠緊、色澤尚綠。內(nèi)質(zhì)湯色黃綠,尚亮,香氣尚清香,滋味醇和,葉底綠亮尚勻。


四級:一芽三葉及夾葉為主,正常芽葉占35%以上

外形條索較粗、尚圓,欠緊直,色澤深綠。內(nèi)質(zhì)湯色綠黃,香氣純正,滋味平和,葉底深綠稍粗老。

五級:以一芽三葉及夾葉為主,正常芽葉占35%以上

條索粗松,欠圓直、不勻整,色澤深綠。內(nèi)質(zhì)湯色淡綠欠亮,香氣尚純正,滋味平和,葉底深綠、粗老。

級外:粗老單葉片或碎葉

色澤暗綠帶黃雜。湯色深綠黃,香氣滋味平淡。葉底粗老,暗綠,碎雜。

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