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西餐牛排的正準確法
影響牛扒口感的要素有很多種多樣，除開牛扒的位置、烹飪方法和料汁的不一樣外，吃的情況下也應當留意切法。
*先以叉子叉住牛扒的上下任一方，用小刀切下一條。割下來的一小條食材，仍感覺很大，能夠再切割成鮮美尺寸的肉粒。
一人份煎烤肋眼牛排切牛扒時從一側切起，一手持械固定不動肉，一手切。
伸直而坐，將鮮美牛扒叉起進餐，刀可臨時學會放下，也可握手中。
吃的情況下，用叉子叉著肉粒再沾料汁服用，假如配搭紅葡萄酒，一口肉一口酒，口味口味會越來越徹底不一樣，乃至會出現終生難忘的覺得。
牛扒一次切開好，除開**、不符合禮儀知識外，汁水易外流且排熱太快，影響口味和口味。牛扒應趁著熱食，不然溫度一低，會使牛扒的新鮮度減少。
錯誤行為：不必一次將一整塊牛扒切割成一小塊，除非是是對于不容易用刀的小孩子。
西餐廳牛排怎么切不亂竄
牛扒往往會亂竄，那是由于你用刀的方式不對，或是就是你用錯刀了。需要留意的是，你左則的吐司面包盤內的那把刀是黃油刀，千萬別用它切牛扒，除非是你也想給你的牛扒飛到坐著你對門的人的脖子上!
也有，在吃西餐的情況下需要留意以下內容：牛扒要吃一塊，切一塊。應用餐刀用餐時，從兩側往里側拿取餐刀，要右手持叉，左手持械。切牛扒應由兩側向里側切。一次未切下來，再切一次，不可以向拉距子方法切，亦不必牽扯。切肉要尺寸適當，不必塊狀塞入口中。切勿先切割成碎渣，不僅**觀，并且汁水外流，殊為可是。
如何正確切牛肉和別的肉類食品
肉類食品是大家服用得數*多的食材，肉類營養豐贍，味美，肉食讓人更能耐餓;長期性服用，還能夠協助人體越來越更加健壯。除此之外，人服用肉類食物，能夠刺激性消化酶代謝，有助于消化吸收。
一般來說，肉的老嫩是依據它的化學纖維而定。大家常說的“老肉難切”指的便是膳食纖維。牛肉、羊肉的化學纖維較粗，切時沿著其紋理打橫切，讓化學纖維能盡可能地斷開，烹制時肉質地更加細嫩，咬合起來也更便捷，并且營養成分也更非常容易被消化吸收。
依據刀與食物的觸碰視角，刀功可分成直刀(順切)、圓刀(橫切面)和修邊三種。“不一樣的肉質地，切法也各有不同，要秉著“橫切面羊牛修邊豬，順切雞脯肉和魚類”的標準。
1、切牛肉：牛羊肉因肌腱較多，而且是沿著肉化學纖維紋理參雜期間，如不認真觀察擔綱順切，很多筋便會成條地保存在絲襪高跟鞋內。用那樣的絲襪高跟鞋炒出去的菜，就無法嚼爛，看起來“老”，因此牛肉絲理應橫切面。
2、切白肉：在切白肉時，可先將白肉沾上冷水，隨后放到菜板上，一邊切一邊灑冷水，那樣切著既省勁，肉又不容易拖動，也不容易粘砧板。
3、切熟肉：熟肉的胖瘦一部分分別的硬軟水平不一樣，白肉過軟，豬瘦肉偏硬，如切肉方式不可當，就不易切出來詳細的塊或片。如用直切法切硬的豬瘦肉，就能切得齊整;用鋸切法切軟的白肉，便會切得光潔。切熟肉務必把握方式，先加鋸切法下刀，割開表層軟的白肉，在切豬瘦肉時應用直切法，用勁勻稱直切下去。那樣切出的熟肉可能不碎不爛，齊整漂亮。
4、切雞脯肉和兔子肉：雞脯肉和兔子肉*鮮嫩，肉中基本上沒有筋脈。務必沿著化學纖維紋理切，加溫后，才可以維持菜式的形狀齊整美觀大方。合乎品質規定。不然加溫后，菜式會變為粒屑狀。
5、切牛肉：牛肉中的粘膜較多，切條前要將其去除，不然炒過后肉爛膜硬，吃到口中咽不下。
6、切鮮肝：鮮肝切成片后，應快速用調味品水、小麥面粉翻拌漿好，不然肝汁會排出，那樣不但會導致營養成分外流，并且炒過后還會繼續有很多顆粒物凝固在肝片上，影響菜的外型和口味。
7、切豬肉：生豬肉絲的切法與牛羊肉反過來，由于生豬肉的肉質地細致、筋少，若橫切面，炒過后便會越來越零亂散碎，不了絲襪高跟鞋了。因此生豬肉要修邊，那樣既不容易吃著塞牙縫，也不會碎散。
