一、煉奶椰汁糕
1、西米露入開水鍋中煮至透明色狀,熄火燜10分鐘。
2、待西米露徹底全透明,用涼水清洗至徹底制冷、帶膠,顆顆潔白無瑕;吉利丁用冷小水泡至變松。
3、鍋中倒進(jìn)沙拉醬、冷水,加老冰糖文火煮至微沸,熄火。
4、將提早泡軟的吉利丁放進(jìn)沙拉醬中攪拌。
5、加入煉奶攪拌,制冷至室內(nèi)溫度。
6、西米露裝進(jìn)磨具中。
7、倒進(jìn)椰子奶,入冷藏室靜放三小時(shí)。
二、煉奶吐司面包
1.蛋白質(zhì)分三次添加白砂糖打成硬性發(fā)泡。
2.雞蛋黃添加牛乳及食用油混和勻稱。
3.篩入低筋粉。
4.攪拌勻稱后與蛋白質(zhì)糊混和。
5.混和好的蛋黃液倒進(jìn)鋪了錫紙的烤盤里,震出大汽泡。小烤箱180度,中高層25分鐘。
6.考過后馬上出模撕下錫紙三生三世涼涼。
7.表層涂適當(dāng)煉奶后卷起來,用錫紙包囊好后放進(jìn)冷藏室定形就可以。
三、朱古力煉奶戚風(fēng)蛋糕
1、朱古力和煉奶一起隔水加熱,融化巧克力,攪拌均勻。
2、往拌和好的朱古力煉奶里分批打進(jìn)雞蛋黃。
3、漸漸地倒進(jìn)油和牛乳,篩入巧克力粉、低筋粉。
4、攪拌均勻,朱古力雞蛋黃糊就好了。(由于煉奶和朱古力特甜,就沒有加糖)
5、蛋白質(zhì)分三次放糖,打成干性發(fā)泡。
6、取1/3蛋白質(zhì)糊倒進(jìn)雞蛋黃糊中,切拌勻稱。
7、將全部搞好的蛋白質(zhì)糊,左右切拌勻稱。
8、倒進(jìn)磨具,震平汽泡。
9、入電烤箱170度60分鐘上下就可以。烤好后馬上脫模,等涼后就可以出模切片。