烤箱做蛋糕的原材料
生雞蛋4只,鮮奶油80ml,油20ml,幼白砂糖80克,小麥面粉100克
烤箱做蛋糕的作法流程
1、將蛋黃及蛋白質各自打在2個碗中。
2、用打蛋機將蛋白質打進不逆流,隨后添加幼白砂糖再打成白砂糖溶。
3、將蛋黃攪勻稱,隨后與奶、油一齊攪拌,再逐漸添加小麥面粉攪拌均勻。拌和時要順時針,且不可以太快。
4、將一半蛋白糖倒進雞蛋黃漿中攪拌均勻,隨后再倒進剩余的一半蛋白糖攪拌。
5、在烘烤盤上抹一層油,隨后將攪拌均勻的漿漸漸地倒在烤盤里。
6、將小烤箱,隨后放進烘烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鐘。
蛋糕的制作常見問題
挑選新鮮的生雞蛋
選購時要選擇雞蛋殼詳細,表層不光滑的蛋較新鮮,若將蛋放置冷藏室,應當在烹飪前先將蛋取下放置室內溫度下再次運用,蛋糕制作時若是須將雞蛋黃與蛋白質分離出來一定要分的十分干凈,若是蛋白質中縫有雞蛋黃則蛋白質就打沒發
蛋白質的玩法
蛋白質要打得好一定用要干凈的器皿*好不銹鋼板制的打雞蛋盆,器皿中不可以粘油,不可以有冰及蛋白質中不可以縫有雞蛋黃,不然就打出不來好蛋白質,并且蛋白質要打進將打雞蛋盆顛倒蛋白質也不會流下來的水平用手打或用手執的打蛋器實際操作時要將蛋白質打成出泡后才可以漸漸地放糖假如事前就將糖放進會難以打好蛋白質,并且要將每一個地區都打得很勻稱作出的西式糕點才會好看爽口,生日蛋糕的材質也才會細膩
稱量要精準
作西式糕點時稱重是很重要的一定需要量的十分精準,由于這但是蛋糕烘焙取得成功的一步,尤其是稱重粉末狀原材料及固態類的油品假如應用水杯或量匙是難以量的精準,此刻有就務必有一個精確的秤來做稱量了,假如還是想先使用量杯及量匙來做稱量,那能夠參照換算表來做,由于一樣是一杯量,但是一杯水,一杯油或者一杯小麥面粉他們的凈重全是不同樣的,也有若是粉末狀原材料分量小于10克是,可使用量匙來稱重由于一般的稱重專用工具,絕大多數全是以10克是為一企業,若小于10克是下列,就不易做稱量了
小麥面粉的應用
全部的粉類應用前都應先以骰子篩粉,將小麥面粉放置不銹鋼篩網上,一手執不銹鋼篩網,一手在旁邊輕輕地敲打使小麥面粉由上空漂落入鋼盆中,這不但能防止小麥面粉結團另外意謂這道程序流程能使小麥面粉與氣體混和,提升生日蛋糕烤制后的蓬松劑感,另外在與鮮奶油拌和時也不會有小顆粒的造成能夠讓蛋烤烘后不容易有粗壯的的口味
鮮奶油的玩法
冷凍的鮮奶油是沒法制做的,因此在應用前務必事前將它放到室內溫度下使其變軟到用手指推壓鮮奶油即會凹痕的水平就可以,還記得,無論再如何著急趕時間都不可以應用微波爐加熱來使鮮奶油解除凍結,倘若確實有需要讓它盡早解除凍結就用隔水加熱法讓它變軟到手指頭能使其凹痕的水平,切忌加溫過多,假如讓它溶化成漿狀是沒法消磨的將已變軟后的鮮奶油放糖混和后才可以打的松發,假如要在鮮奶油中添加蛋汁或水果汁等液體的東西,則須一點一點添加不然會導致鮮奶油沒法消化吸收而展現分離出來的殘片狀
原材料混和的方式
無論是要混和哪些的原材料都須分批添加而不是將全部原材料所有添加,那樣才可以使制成品細膩又美味可口,比如將小麥面粉與鮮奶油混和時要先將一半的小麥面粉先倒進再用刮板將鮮奶油與小麥面粉由下往上混和拌和徹底后再將另一半的小麥面粉添加翻拌,若是小麥面粉要添加雞蛋液中也是一樣,假如將小麥面粉一次所有倒進不但拌和起來費勁,并且原材料也不易混和徹底會出現結團的狀況造成,也有便是添加粉末狀原材料作拌和時要是輕輕地用橡皮擦刮板拌和就可以不必太用勁拌和,由于那樣會使小麥面粉出筋,做出去的點心會較為硬,打發奶油或蛋白質時需添加的糖還要分為2-3次添加,總而言之無論干什么全是需要細心與仔細才會造成好的制成品。