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蔬菜水果就是指能夠燒菜、烹制變成食品的一類綠色植物或食用菌，蔬菜水果是大家日常飲食中不可或缺的食材之一。蔬菜水果可出示身體所必不可少的多種營養(yǎng)元素和礦物等營養(yǎng)元素。
說白了瓜類蔬菜是指應(yīng)用一部分為根或是莖，例如連藕、木薯、土豆、紅薯、淮山藥、山芋、菊芋、半夏、甘露子（草石蠶）、姜、圓蔥、荸薺、籮卜等。
翠綠色蔬菜水果中帶有豐富多彩的葉酸片，而葉酸片已被確認為避免胎寶寶神經(jīng)管缺陷的“靈丹”之一。另外，很多的葉酸片可合理地消除血液中過多的同型胱胺酸而具有維護心臟的功效。除此之外，瓜果蔬菜也是具有“生命元素”頭銜的鈣元素的*好來源于，其儲藏量較一般覺得的含鈣量“銀礦”牛乳也要多，故吃“綠”被營養(yǎng)專家視作*好是的補鈣補鋅方式。
并且瓜果蔬菜還帶有豐富多彩的維他命C、B1.B2.胡羅卜素及多種多樣營養(yǎng)元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)定功效，并有利肝臟。瓜果蔬菜還帶有酒石黃酸，能阻攔糖原變?yōu)槿梭w脂肪。
蔬菜水果應(yīng)先泡再切，由于蔬菜水果中帶有很多的維他命C，而維他命C也是水溶維他命，非常容易融解于水里，假如把全部的菜放進水里清理，隨后再切，那樣就可以降低維他命C和別的水溶維他命的外流。相反，假如將切完的菜放進水里，乃至泡在水中，因為大大的觸碰了蔬菜水果損害總面積與水的總面積，雖然使很多的維他命C隨水而去。
