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尖肉是一個藥理學上的詞，指的是在烹制前展現岀鮮紅色的肉，從總體上生豬肉、牛羊肉、牛肉、鹿肉、兔子肉這些全部哺乳類動物的肉全是尖肉。
原因
尖肉的色調來自于哺乳類動物肉中帶有的腦鈉。腦鈉是一種蛋白，可以將氧傳輸至小動物的肌肉中去。為肌肉TPYE-I，合適運用人體脂肪做為動能來源于，收攏速度比較慢但合適長期健身運動。烹制好后的食材的色調不可以做為分辨是不是尖肉的標準。無論牛羊肉制成什么樣全是尖肉;一樣，生豬肉雖在烹制時變成乳白色，也是尖肉。
反過來的，飛禽(雞、鴨、鵝、野兔等)、魚、脊椎動物、爬行動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(杜蠣、海蠣子等)等非哺乳動物的肉都并不是尖肉(能夠算為肥肉)。雖然如大馬哈魚、煮開的蝦蟹等全是鮮紅色，也不可以算為尖肉。
營養成分
許多營養學家都覺得別的肉比尖肉要身心健康，由于尖肉中帶有很高的飽和脂肪酸。有一些研究表明尖肉在直腸癌的產生中起了非常大功效。
殊不知尖肉中有豐富多彩的鐵，素食者和不進餐尖肉的人應當宜多吃鐵豐富多彩的食材。尖肉中也帶有豐富多彩的蛋白、鋅、維生素b3、維生素b212、硫胺、維生素b2和磷等。
在2012年，美國哈佛大學全新的數據統計顯示信息，以便降低癌癥及心血管疾病的風險性，每人的尖肉攝入量應當小于42g，其原因是高量的飽和脂肪酸與膽固醇，而生產加工肉制品(包括由肥肉為原材料的生產加工肉制品)的攝入量則要更低，由于生產加工肉制品高鹽高脂又有*等致癌物。
尖肉的關鍵健康風險被為是來自于飽和脂肪酸與膽固醇(關鍵出現在白肉)、生產加工(高鹽及加上致癌物)、烤串、及欠缺ω-3油酸(能夠此外補充);而尖肉生產商一直表明，除去由此可見人體脂肪的瘦削尖肉，其膽固醇與飽和脂肪酸成分總是稍高于瘦削的肥肉，因而瘦削的尖肉及肥肉在控制心血管疾病上基本上沒差別;英國心臟研究會前會生也表明，控制心血管疾病的飲食搭配中能夠包括瘦削尖肉，并且其安全性攝入量是高過美國哈佛大學的數據統計。僅僅沒有充足直接證據顯示信息，相比于肥肉、尖肉沒有別的顯著的健康風險，比如一些科學研究猜疑，尖肉帶有的血紅素鐵是顯著的健康風險。
