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一般小麥面粉是低筋面粉嗎?
小麥面粉中有低筋小麥粉，也就是低筋粉。在《小麥粉國家質量標準》中，是那樣分的：
本標準依照小麥面粉的筋力抗壓強度和食品生產加工適應能力能分成三類：
強筋壯骨小麥面粉——關鍵做為各種吐司面包的原材料和別的規定較強筋壯骨力的食品原材料。
中筋小麥面粉——關鍵用以各種饃饃、鮮面條、混沌皮、餃子、小籠包類面食品、煎炸類面食品等。
弱筋小麥面粉——關鍵做為生日蛋糕和曲奇餅干的原材料。
一般小麥面粉——充分考慮一些獨特商品沒法按強筋壯骨、中筋和弱筋小麥面粉開展歸類，因而，統一歸并在一般小麥面粉中，此類小麥面粉只要求其基本指標值.不涉及到小麥面粉的筋力抗壓強度。
因為中筋小麥面粉相匹配的筋力抗壓強度和食品生產加工適應能力能范圍廣，綜合性各層面的建議。將中筋小麥面粉又分成南方地區型中筋小麥面粉和北方地區型中筋小麥面粉。
所以說，標準中的小麥面粉的筋力抗壓強度區劃也就是我們常說小麥面粉的筋力抗壓強度區劃。即一般常說的高筋粉、中筋粉、低筋粉。
目前市面上大多數是中筋粉，假如我們沒有購到低筋面粉，我們能夠在中筋粉中加上大概小麥面粉總產量20%的玉米粉替代(即中筋粉:玉米粉=4:1)混和就可以。
高矮筋面粉的區別
一粒麥子由外往里分成三層磨,越重里延展性越高。一粒麥子*表層麥麩打磨的便是低筋粉,適合做不可以帶勁的生日蛋糕、曲奇餅干。麥子管理中心打磨的高筋面粉*筋到,合適制作面包。中筋面粉便是麥子中高層磨的,平常我們的饃饃、鮮面條便是中筋面粉做的。顏色上低筋面粉*白、高筋面粉色調變黃。
高筋面粉:蛋白質含量在10.5-13.5%,色調較深,自身較有特異性且光潔,手抓不容易結團狀;較為合適用于制作面包,及其一部分千層酥皮類卡仕達醬小點心。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千層酥)和鮮奶油中空餅(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕層面**高成份的生日蛋糕中應用。
低筋面粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,色調較白,用手抓易結團;蛋白質含量低,麩質也較少,因而筋度亦弱,較為合適用于制作蛋糕,松糕,曲奇餅干及其撻皮等需要膨松松脆口味的西式糕點。
