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臘八蒜用哪種醋好?
泡“臘八蒜”的方式非常簡單。將大蒜瓣剝掉厚皮，裝進小壇，滲入食用醋封嚴，直至除夕夜啟封，那時候大蒜瓣湛青翠綠色，甜味兒除掉許多，而醋的味兒中也增添了許多的蒜香。蒜辣冰**香溶在一起，撲面而來，是吃粽子的*好調料。
要想泡浸出美味的臘八蒜，重要要選擇好蒜和醋。一是*好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，大蒜瓣瓷實，泡出去脆香。二是要用白醋。白醋色淡，泡過蒜顏色如初見，口味香辣適當，香味濃而甜甜的。三是要放到超低溫的地區。
泡臘八蒜為何得用白醋?白醋色淡，泡過蒜顏色如初見，橙**翠綠色，口味香辣適當，香味濃而甜甜的。那老醋熏醋泡過蒜顏色變黑，大蒜瓣也不足綠，口味較弱，尤其是熏醋，有點糊味，或許這更是它的特點。不能用白米醋，白米醋并不是純糧釀制，沒法確保口味。
做醋蒜得用原醋
做醋蒜*好用原生態本色的發酵醋。現階段銷售市場上基本上全部的醋都加上檸檬黃。檸檬黃既起不上防腐蝕的功效，又不可以提升醋的口味，只是是加重了醋的色調。顧客廣泛認為，色調淺的醋正確了水，僅有色調深的才算是好醋，這是一個錯誤觀念。
原醋的色調一般偏淡，而加了檸檬黃，醋的色調便會變深。檸檬黃能夠遮蓋醋里邊人眼可見的異物，有潛在性的食品安全風險。而現階段檸檬黃有二種生產方法，一種是氨鹽法，這類方式生產的檸檬黃是國家全面*止應用的，另一種非氨鹽法生產的檸檬黃都沒有營養成分。
一些非法生產者為控制成本會在醋中違反規定應用氨鹽法生產的檸檬黃，服用那樣的調味料，會對身心健康不好。特別是在不建議用白米醋。用紅棗、地瓜或柿子餅釀制的醋是多少都是含有色調，沒有顏色的白米醋是用化合物冰**制做的，沒有養生保健的功效。
臘八蒜的做法
原材料：大蒜瓣3000克，醋1500克，白砂糖860克。
作法：大蒜瓣削皮、清洗、晾曬;用一干凈盛具，*好用沸水消過毒，做為泡臘八蒜的器皿;將醋倒進器皿內，添加大蒜瓣，以后添加白砂糖，翻拌;蓋上外蓋密封性好，放到陰涼的地方，大概10天即成。
臘八蒜迅速翠綠色的小竅門
1、蒜*好是挑選小辮子蒜，這些蒜沒有做獨特解決，非常容易綠。一定要去蒂去根，便是上邊都切除一點，讓醋能迅速滲入蒜的內部。
2、臘八蒜綠的關鍵是這一蒜，千萬不要買包囊密不可分，外套白色蒜，這些蒜以便增加保存期，都會進到銷售市場前干了輻射源解決，這一蒜難以泡綠，乃至泡不綠。我們要挑選外套都疏松了，覺得快長芽的蒜，幾日就能變綠。
3、綠的快的還有一個關鍵是溫度，大白天放到暖氣片周圍或是放到陽光底下，夜里扔電冰箱里冷凍，增加溫度差，4、5天就可以碧綠碧綠了。
提示大伙兒，制做時，大蒜瓣和器皿一定要晾曬，假如沾有水份，非常容易毛多、霉變。因為蒜素才有抑菌作用，一定要剁碎或敲碎，讓蒜素充足轉化成才行。詳細的蒜頭中僅有蒜素的前體，因此抑菌實際效果不佳。
