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陳醋有保質(zhì)期嗎?按照2014年10月1日起正式實施的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)，山西老陳醋不用再標(biāo)注保質(zhì)期，且只有酸度為6度才能被稱為正宗的老陳醋。這一規(guī)定令許多消費者對于陳醋是否有保質(zhì)期產(chǎn)生懷疑，下面小編就為大家詳細(xì)解答一下關(guān)于陳醋的保質(zhì)期的問題。
按照原有的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食醋允許添加防腐劑苯**鈉，但不得超過1g/kg的上限，且要求在商標(biāo)標(biāo)簽上給予明示。過去，酸度在6度以下的陳醋一般會添加防腐劑，標(biāo)注保質(zhì)期為2年。
對于新規(guī)定的出臺，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰對媒體表示，這是因為新標(biāo)準(zhǔn)將老陳**度由4.5度變?yōu)?，這意味著山西老陳**度較高，完全可以****變質(zhì)，靠自身品質(zhì)可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞，所以無需標(biāo)注保質(zhì)日期。
此次修改*大亮點是原來的4.5度醋變?yōu)?度醋，陳醋pH值為3.6-3.9，這就要求企業(yè)必須按照山西老陳醋的傳統(tǒng)工藝，將大曲用量加到62.5%以上，并且生產(chǎn)的老陳醋要經(jīng)過夏伏曬、冬撈冰。另外，該指標(biāo)還杜絕外加非傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的任何**。按照pH值的要求，山西老陳醋的總酸必須達(dá)到6度及以上，這樣山西老陳醋就做到了不添加任何防腐劑，卻可以久放不壞。
山西老陳醋所執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)主要包括釀造食醋的國家標(biāo)準(zhǔn)和山西老陳醋國家標(biāo)準(zhǔn)。其中，山西老陳醋國家標(biāo)準(zhǔn)要求：山西老陳醋以高粱為原料主體，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵、**發(fā)酵;熏醅、淋醋，然后入缸或池伏曬、撈冰陳釀;陳釀期在1年以上。
此外，山西老陳醋新標(biāo)準(zhǔn)將原來的5項指標(biāo)增加到10項，除了上述pH值外，其它4項指標(biāo)是氨基酸態(tài)氮不低于0.2g/100ml、食鹽指標(biāo)不高于2.5g/100ml、總黃*不低于60mg/100g、川芎嗪(四**吡嗪)不低于30mg/L。據(jù)曹文杰透露，總黃*和川芎嗪兩個指標(biāo)是山西老陳醋新標(biāo)準(zhǔn)的特征性指標(biāo)，這是山西老陳醋特殊工藝所決定的，新標(biāo)準(zhǔn)杜絕外加非傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的任何**，另外如還原糖、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物等理化指標(biāo)，均需通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生，不可能勾兌而成。
陳醋有保質(zhì)期嗎?通過以上介紹，大家應(yīng)該有所了解，沒有保質(zhì)期的陳醋針對的是正宗的山西老陳醋，但是值得消費者注意的是，不是所有的陳醋都是山西老陳醋，這就需要大家在平時購買采醋的時候慧眼識精了。
