Q/HYT 0002 S-2021 調(diào)味菜肴（熟肉制品）
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味菜肴（熟肉制品）的分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜禽肉（豬肉、牛肉、雞肉、雞胗肉、雞心肉）中的一種或多種為主要原料，經(jīng)解凍、清洗、分割,在鍋內(nèi)添加食用植物油（大豆油、菜籽油、玉米油）或食用動(dòng)物油（豬油、牛油、雞油）中的一種或兩種（加熱），添加或不添加蔬菜（黃花菜、蒜苔、胡蘿卜、竹筍、黑辣椒）中的一種（經(jīng)除雜、清洗、切碎或不切碎），添加或不添加食用菌（柱狀田頭菇、杏鮑菇、金針菇、香菇、平菇、鮑魚(yú)菇、姬菇、大球蓋菇、猴頭菇、雞腿菇、羊肚菇、滑菇、白靈菇、口菇、草菇、茶樹(shù)菇、雙孢蘑菇、木耳、松茸、銀耳）中的一種（經(jīng)除雜、清洗或浸泡、切碎、熟制或不熟制），添加或不添加醬腌菜（芽菜、泡椒、鹽漬豇豆、梅干菜、鹽漬泡青菜）中的一種或兩種，與蔬菜（生姜、大蔥、洋蔥、大蒜）中的一種或多種（經(jīng)除雜、清洗、切碎）同時(shí)投進(jìn)熱油鍋里烘炒（翻炒、加水），添加調(diào)味品（味精、白砂糖、釀造醬油、釀造食醋、食用鹽、豆瓣醬、蠔油、海鮮醬、叉燒醬、咖喱粉）中的一種或多種，添加香辛料（花椒、八角、桂皮、香葉、白胡椒、黑胡椒、孜然、芝麻、辣椒）中的一種或多種（經(jīng)除雜、粉碎或不粉碎），添加或不添加食用淀粉（食用小麥淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用玉米淀粉）中的一種（加水混勻），添加食品添加劑（冰醋酸、D-異抗壞血酸鈉、辣椒紅、山梨酸鉀、黃原膠、5’-呈味核苷酸二鈉、乳酸、乙基麥芽酚、檸檬酸、β-胡蘿卜素、DL-蘋(píng)果酸、脫氫乙酸鈉）中的一種或多種，添加或不添加海帶、紫菜（經(jīng)切碎），經(jīng)熬制、攪拌、灌裝、殺菌、包裝而制成的調(diào)味菜肴（熟肉制品）。
