本標準規定了餐飲服務活動中食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環節場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。本標準適用于餐飲服務經營者和集中用餐單位的食堂從事的各類餐飲服務活動，如有必要制定某類餐飲服務活動的專項衛生規范,應當以本標準作為基礎。省、自治區、直轄市規定按小餐飲管理的餐飲服務活動可參照本標準執行。
食品伙伴網出品：GB 31654-2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》亮點解讀。 相關公告：國家衛生健康委 國家市場監管總局關于發布《食品安全國家標準 干酪》（GB 5420-2021）等50項食品安全國家標準和4項修改單的公告（2021年 第3號））。
