據美國科羅拉多大學博爾德分校的一個研究小組發現，每個人每只手上大約會有150種細菌。另有研究表示，一雙未洗過的手上最多約有80萬個細菌！ 隨著食品安全事件頻發，食品加工企業可謂如履薄冰，稍有不慎就會釀成大禍，對消費者的身體健康乃至生命安全帶來威脅。確保洗手消毒的有效性和可靠性是最基 本的衛生操作要求。
在工作前以及吃、喝、吸煙、使用衛生間和其它方式弄臟手之后，人員必須洗手。以下作為一些舉例，但是不限于以下情形：
*進食、喝飲料
*從事個人活動，如吸煙、系鞋帶
*使用衛生間后
*打噴嚏、咳嗽
*接觸面部/鼻子
*處理臟的碗盤、器具或其他設備后。
*處理垃圾，清理或從地面撿拾物后。
*使用洗滌劑或化學藥品后。
*接觸其他污染源后，例如電話、錢幣、門把手以及臟抹布等物品。
在食品加工企業常見的洗手消毒方法如下，建議將這些消毒方法以清晰易懂的方式張貼在洗手消毒區，便于員工按照流程操作。
第一種方式是浸泡式消毒：
一般用 50~100PPM 的次氯酸鈉進行消毒，步驟一般是：清水沖洗-皂液-清水沖洗-消毒水浸泡（30秒-60秒）-清水沖洗-吹干或擦干。
第二種常見的方式是75%的食用酒精消毒，方法如下：
清洗沖洗→皂液→清洗沖洗→干手→75酒精消毒
以上是常見洗手消毒方法，對于水溫、皂液、消毒液等的要求如下：
1.水
《GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》要求：應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施;如有需要,應在作業區內適當位置加設洗手 和(或)消毒設施;與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。洗手設施的水龍頭數量應與同班次食品加工人員數量相匹配，必要時應設置冷熱水混合器。洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成,其設計及構造應易于清潔消毒。應在臨近洗手設施的顯 著位置標示簡明易懂的洗手方法。
中國地理區域分布較廣，各地溫度差異較大，尤其是冬季，如果工廠沒有配備冷熱水混合器可以提供溫水使用的話，員工洗手的效果是大打折扣的。要不就不洗了，或者即使洗手的話，也會敷衍了事。
2.皂液（洗手液）
食品車間使用的洗手液，公認的是需要無色無味的，雖然國家法律法規沒有明確的規定，但是一些國外客戶的審核標準中會有這方面的要求。
在實際審核過程中，食品加工企業用到的洗手液主要是以下三種，超市里購買的普通洗手液，有色有味；無色無味的洗手液；或者是免洗的洗手液。如果沒有強制的要求，一般是建議不要使用有色有味的洗手液。
3.消毒液
之前提到了兩種常用的消毒方法，浸泡式消毒和酒精消毒。
浸泡式消毒使用的是含氯消毒液，一般濃度控制在50-100ppm。企業一般是購買消毒液后，使用前按照使用說明進行配制，再利用試紙或者數字儀器對濃度進行驗證。根據使用人數，2-4小時需要補充或者更換消毒液，以保證持續滿足濃度要求。
酒精消毒是使用75%的食用酒精，使用酒精自動噴灑器或酒精噴壺進行噴灑使用。如果使用酒精噴壺的話，需要做好標識，并且要考慮標識可能帶來的異物風險，如有些工廠使用紙質的標簽做標識，標簽極易破損，帶來異物風險。
4.水龍頭
水龍頭分為手動式和非手動式的，根據產品加工過程中的風險分析，如產品開放區或清潔區及高清潔區，應該使用非手動式的水龍頭，如自動感應式、腳踩式，肘壓式等。如產品封閉區域，如成品庫、包材庫等風險較低的區域，可以采用手動式，需要用手開啟和關閉水龍頭。
水龍頭的數量到底多少合適的呢？在已經廢止的《GB 14881-1994 食品企業通用衛生規范》中提到過200人以內的企業，每10個人要有一個水龍頭，每增加20個人，需要增加一個水龍頭。而在現行有效的標準中，對于數量沒 有明確的要求，只要求數量合適。那么企業需要根據人員數量安裝數量合適的水龍頭，既能滿足洗手效果，也不至于花費很多時間。
5.干手設施
不論是浸泡式消毒抑或是酒精消毒，都需要有干手過程。常見的干手裝置是以下三種：干手器、干手紙和干手毛巾。
關于干手器，由于功率不同，干手效果也不一樣。在實際審核過程中，常遇到需要較長時間才能達到干手效果，那么企業相關人員應該考慮，如在進車間高峰期，干手器是否能夠起到應有的效果。
另外，關于干手器的衛生問題，也是大家容易忽視的一個地方。干手器的出風口一般位于下方，使用過后里側溫度稍高，容易成為蟲害滋生地。審核過程中經常遇到干手器出風口處有較多陳舊污垢沒有及時清理，或者有蟑螂出現。
如果使用干手紙，應該選用不易破損，吸水性較好的產品，如果使用普通的家庭用干手紙，在擦拭手部的過程中，紙品極易破損，可能會粘附在手上，帶來異物風險。干手紙使用后需要丟棄，建議附近應該有非手動式的垃圾桶，以防止洗手消毒后，再用手去打開垃圾桶。
消毒毛巾使用過程中，要注意已經使用的毛巾和未使用毛巾的存放和識別，以及毛巾的清洗和消毒過程，毛巾是否破損等問題。
以上是洗手消毒流程操作方法，究竟這樣的程序能夠達到消毒要求嗎？需要有合適的驗證方法。GB14881-2013中明確規定了食品接觸面的微生物監控要求，食品加工企業可以參照執行。
在洗手消毒過程中可能出現的問題如下，未特定針對哪個企業，請勿對號入座，如有雷同，純屬巧合。
員工操作意識方面：
員工走出車間去廁所或者抽煙，再次回到加工車間時，由于洗手消毒區沒有人員監督查，員工沒有洗手消毒就進入了工作崗位。
員工在加工區域接觸了廢棄物或者從地上撿起東西后，沒有進行洗手消毒。
不按照洗手消毒流程操作，洗手后不烘干或者自己甩干后進入車間。
配套設施方面：
*高清潔區入口處使用手動水龍頭，冬季溫度較低無溫水可用。
*浸泡式消毒不配備消毒液或者消毒液濃度不達標
*干手器效果不佳，出風口處衛生較差，干手紙易破損
*水龍頭數量不足，員工集中上班時，不能保證所有員工有效洗手消毒
*從大的容器里取出洗手液，放置在一些標有洗發水或者沐浴液的容器中
*不張貼洗手流程，或展示的洗手流程與實際配備的裝置不一致。
我國的食品安全問題已引起國家領導人的高度關注，普通大眾談及食品安全問題也或多或少呈現出不信任，那就從洗手消毒這個基本的食品安全與要求做起，防止病從口入。
