今天我想借著這個機會，把我在國外的一些同行那里吸收到的經(jīng)驗分享給大家，也希望借此機會可以達到共勉。
那么，我們?yōu)槭裁葱枰砻嫖⑸锊杉瘷z測？首先，說說什么是表面微生物擦拭試驗？因為它對于監(jiān)測處理食品的環(huán)境衛(wèi)生對確保食品安全至關(guān)重要。
以下文章解釋了擦拭試驗的目的和方法，該試驗被推薦用于評估微生物對環(huán)境的污染，即微生物檢驗的衛(wèi)生監(jiān)測。
一、什么是擦拭試驗法？ 以及它的目的是什么？
導致食物中毒的微生物一般是由食物處理者帶入食品廠和廚房的。
然而，它們也以另外兩種模式存在于食品處理環(huán)境中。
第一個是空氣中的細菌，它們存在于空氣中。
另一種是表面?zhèn)鞑サ募毦鼈冋掣皆诟鞣N表面上，如食品、餐具、設備、設施和食品處理人員的手和手指上。
擦拭試驗也是為了檢測這些表面附著的細菌。 它是驗證與食品有關(guān)的環(huán)境的生物衛(wèi)生的測試之一。
此外，在我們所在的國家里，各地方監(jiān)管機關(guān)和法令指定城市制定的衛(wèi)生管理和操作標準將擦拭檢查描述為 "定期進行產(chǎn)品檢查和擦拭檢查以確認設施的衛(wèi)生狀況"。（在這里我們不再贅述。）
二、擦拭試驗法所揭示的內(nèi)容
環(huán)境中的微生物對人眼來說是看不見的。
然而，通過擦拭測試的方法可用于檢測和顯示微生物的存在，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和諾瓦克病毒。
擦拭試驗法還不僅顯示了導致食物中毒的微生物是否存在于試驗對象上，而且如果存在，并對于它們在多大程度上存在并污染了環(huán)境做出判定。（定量和定性實驗）
因此，擦拭試驗可用于監(jiān)測食品處理環(huán)境中存在的微生物。通過檢測高污染區(qū)域，有可能確定問題區(qū)域，劃定風控區(qū)域并制定解決方案。
三、擦拭試驗方法之樣品收集
可以通過用試管棉簽套組或者采菌棉擦拭測試對象或用介質(zhì)直接接觸測試對象來收集標本。
用采菌棉進行擦拭測試對象，用采菌棉擦拭物體表面的一定區(qū)域。下面就做詳細圖例和講解。
● 用采菌棉擦拭測試對象（印章式采菌方法）
100cm2(10×10cm)范圍內(nèi)進行曲線采菌
①砧板擦拭試驗方法實例
擦拭砧板的表面
②刀擦拭檢查法的例子
擦拭菜刀的表面
③手工擦拭檢查法的例子
擦掉處理食物的人的手掌
[采集工作人員指尖
這種方法的優(yōu)點是可以有效地從各種測試對象的表面收集微生物。
● 直接蓋章法
培養(yǎng)基與待測物的表面直接接觸，物體表面的微生物被轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)基的表面。
手部擦拭試驗的例子
直接在手掌上蓋章
之后，對其進行培養(yǎng)，并測量在培養(yǎng)基上形成的細菌菌落的數(shù)量。
這種方法使用起來很簡單，可以很容易地收集樣品，但缺點是很難從彎曲的表面收集樣品。
四、其他試驗法
通過直接收集的標本進行培養(yǎng)，并計算細菌菌落的數(shù)量。用棉簽擦拭的標本的培養(yǎng)法或ATP法進行檢測。
● 培養(yǎng)方法
在培養(yǎng)方法中，從拭子中提取的樣品溶液被涂抹在培養(yǎng)基上并進行培養(yǎng)。
經(jīng)過一到兩天的培養(yǎng)，包括大腸桿菌和葡萄球菌在內(nèi)的活菌的菌落數(shù)量可以用來確定測試對象的污染狀況。
只有經(jīng)過培養(yǎng)之后才能確定環(huán)境中生存的微生物。
● ATP法
ATP方法檢測存在于生物體內(nèi)的三磷酸腺苷，具有提供快速結(jié)果的優(yōu)勢。然而，ATP方法并不能檢測微生物本身。 這些結(jié)果應僅作為一種指導。它一般用于有限的應用，例如對清潔后的環(huán)境進行評估。
本文對擦拭試驗進行了概述。處理食品的工廠和廚房的管理人員需要定期監(jiān)測他們所控制的環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
