食品中微量元素的測定，包括金屬和非金屬兩部分。
在這些微量元素中，有很多是我們生活中必不可少的。例如如果缺乏（Ca、 P、 I ）,就會出現某種疾病 ，所以一些微量元素的存在，對我們的身體健康很有意義。但是超過了一定的量就會變為有害。有些對機體很強的元素對機體影響很大。（eg：As、Pb、Zn、Cd、Hg等）這些元素與環境，工業，三廢的污染有關。
還有一些是通過加工過程中如機械設備，普通容器和工具的接觸而造成的。并且是錫、銅、鉛等金屬污染的主要原因。像錫來自于鐵皮上的鍍錫，接觸中的焊錫。像銅來自加工的銅鍍濃縮鍋，銅勺等造成，所以這些元素都是我們必測的項目，尤其是Pb、Cu、As、Zn、Cd、Hg。
