清水草莓罐頭的加工制作

    (一)工藝流程  原料選擇→去果梗→清洗→預煮→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫
    (二)制作方法
    1．原料選擇  應選八九成熟、風味正常、果面呈紅色或淺紅色的新鮮果，去除腐爛、遭病蟲傷、成熟度差、僵化等不合格果。
    2．去果梗  摘除果梗，剝去萼片。
    3．清洗  用清水漂洗，除凈表面泥沙，洗后瀝干水分。
    4．預煮  先將清水煮沸，再倒入新鮮草莓，煮至果肉軟而不爛。軟化液可供做草莓汁用。
    5．裝罐  軟化后的果肉及汁應趁熱裝罐。
    6．加熱排氣  裝罐后趁熱放入排氣箱排氣。
    7．封罐  封罐時，罐中心溫度不低于80℃。
    8．殺菌、冷卻  將罐放沸水中煮10～15分鐘。接著進行分段冷卻。
    9．擦罐、入庫  擦干水分，在20℃庫房貯存1周。檢驗合格后出庫。