馬鈴薯香腸加工技術

   2007-02-12 700
核心提示:原料配方:鮮馬鈴薯70%,蔥、姜調味品各5%,黃豆粉5%,植物油和動物油各2.5%,淀粉凝固劑14.5%,食品防腐劑0.5%。 操作要
    原料配方:鮮馬鈴薯70%,蔥、姜調味品各5%,黃豆粉5%,植物油和動物油各2.5%,淀粉凝固劑14.5%,食品防腐劑0.5%。
    操作要點:制作時,先將馬鈴薯洗凈去皮切成顆粒,放入蒸鍋內約煮10min后加入凝固劑。然后把動物油、植物油、黃豆粉、食品防腐劑和調味劑等拌入蒸煮后的馬鈴薯顆粒中。攪拌均勻后將其充入預先制備好的腸衣中,再加熱滅菌,晾至半干即成。


 
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