多味香酥薯餅加工技術

    原料配方
    甘薯lkg，馬鈴薯1kg，黃豆0.8kg，玉米淀粉0.6kg，豬肉0.5kg(瘦肥比為3:2)，雞蛋0.4kg；味精20g，鹽30g，香甜泡打粉68g。
    操作要點
    (1)原料預處理：甘薯、馬鈴薯去皮蒸熟，經搗碎機搗成薯泥；雞蛋經打蛋器攪打成蛋糊，時間控制在2min左右，泡越多越好；豬肉絞碎后蒸熟；黃豆先炒熟再經粉碎，過40目篩。
    (2)混合攪拌：薯泥、肉餡冷卻后混合，加入蛋液繼續攪拌均勻；黃豆粉、玉米淀粉、鹽、味精、泡打粉混合；再將兩者混合攪拌，調整好混合料的干濕程度，以利于坯料的成型。
    (3)壓坯：壓坯厚度控制在4～5mm。
    (4)成型：加工成規定的形狀，一般為橢圓形或長方形，重量為50g。
    (5)干燥：使用恒溫干燥箱干燥，溫度65～75℃、時間25min，干燥后的水分控制在10％左右。
    (6)油炸：采用棕櫚油油炸，油溫170～180℃、時間30s，炸至薯餅表面金黃，內部酥脆即可。可以油炸起鍋后趁熱加入調味料。
    (7)冷卻：油炸后可自然或鼓風冷卻至40℃以下，包裝即為成品。