渾酒加工技術

    做法1：
    1．軟黃米1.5千克，大麥曲、白酒各150克。
    2．軟黃米淘凈后用涼水浸泡1小時撈出，攤在蒸籠上，旺火蒸熟，取出放涼。
    3．把大麥曲碾末，白酒與熟軟黃米一同拌勻，瓷壇內用酒涮一下裝入拌好的米，蓋嚴蓋、覆蓋保溫，放在熱炕上發酵。把發酵好的酒壇封嚴放在室外(結凍后味道更好)。
    4．吃時把酒米倒入石臼舂爛后用冷水和開，過籮濾去米渣，入鍋燒開即成。
    做法2：
    1．把軟黃米淘凈，用開水泡1小時撈出碾成細面，然后入籠蒸熟，取出放涼。
    2．其它做法同制法1，只是不再用石臼。
    特點：甘醇微酸，香郁撲鼻。
    注：吃渾酒時，如能加入熟米(炒米)或爆炒肉絲，味道更佳。