蟹味香料的配制

   (一)蟹殼提取液的制取
    先將蟹殼洗凈、曬干、粉碎。然后取粉碎的蟹殼粉加入3～10倍的水量。煮沸10～60分鐘，過濾之后，將濾渣用熱水水洗一次。洗液與濾液合并，混合即為蟹殼提取液。
    (二)蟹味香料配制
    甘氨酸              20克
    DL—丙氨酸          5克
    明膠鹽酸水解物粉末  12克
    5'-鳥苷酸鈉         1克
    5'—胞苷酸鈉        0.7克
    5'—肌苷酸鈉        0.3克
    KH_2P0~4            10克
    NaCl                10克
    葡萄糖              1.5克
    糊精                10克
    將這些成分溶解于水中，制成調味液1升，在此1升調味液中加入450毫升蟹殼提取液，于95℃中加熱60分鐘，60℃減壓濃縮，即制成固形物濃度為62％W／V的蟹味香料150克。