薯香酥片加工技術

    (1)工藝流程：甘薯選種→清洗→預煮→去皮→復煮→打漿→馬鈴薯→清洗→預煮→去皮→復煮→打漿→拌料→加酵母→發酵→干燥→壓片→切片→烘烤→攤冷→油炸→瀝油→冷卻→包裝。
    (2)操作要點：
    ①原料預處理：將甘薯和馬鈴薯(比例6:1)用清水洗凈，置沸水中預煮10～20分鐘，去皮后切塊復煮至熟透。預煮水中預先加入0.05％的亞硫酸鈉。
    ②打漿：將已煮熟的薯塊放入搗碎機中打成漿狀，必要時可添加少量的水，但不宜過多。
    ③拌料、發酵。在混合薯漿中加入0.4％干酵母，8％蔗糖，0.2％食鹽，在28℃下發酵2小時。
    ④干燥：發酵好的漿料在80℃左右的溫度下干燥60～80分鐘，以能壓片為度。干燥中要勤翻動，防止漿料焦糊。
    ⑤壓片、切片：用手搖壓面機將干燥漿料壓制成2～3毫米厚的均勻薄片，再切成3厘米X4厘米大小一致的小片。
    ⑥烘烤、冷卻、油炸：將切成的小塊在60～70℃烘烤3～5分鐘，經攤冷后在170±2℃的溫度下用油炸30～40秒。取出瀝去余油，經冷卻包裝即為成品。