肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤而成的片狀肉制品。靖江肉脯的產(chǎn)品特點(diǎn)是棕紅色，肉脯切片均勻，含水量為 13.5％，蛋白質(zhì)46.5％，脂肪9％。其加工工藝流程為：
(1)原料肉的選擇與修割 選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝人模中，在冷凍庫(kù)中急冷，當(dāng)肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí)，取出切片，切片寬8厘米、長(zhǎng)12厘米，厚度為1～2厘米。
(2)腌制配料 精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。
(3)烘烤 將腌制好的肉片平鋪在涂抹植物油的篩板上，放人65℃的烘房?jī)?nèi)，烘烤5～6小時(shí)，取出冷卻；再放人爐溫為150℃的烤爐中，烤至肉質(zhì)出油，呈棕紅色；烤熟后，用壓平機(jī)壓平，即為成品。
(1)原料肉的選擇與修割 選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝人模中，在冷凍庫(kù)中急冷，當(dāng)肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí)，取出切片，切片寬8厘米、長(zhǎng)12厘米，厚度為1～2厘米。
(2)腌制配料 精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。
(3)烘烤 將腌制好的肉片平鋪在涂抹植物油的篩板上，放人65℃的烘房?jī)?nèi)，烘烤5～6小時(shí)，取出冷卻；再放人爐溫為150℃的烤爐中，烤至肉質(zhì)出油，呈棕紅色；烤熟后，用壓平機(jī)壓平，即為成品。
