正陽(yáng)樓醬雞是哈爾濱市的名食之一。
原料配方 雞100只 精鹽(用老湯可酌減)5千克 醬油3千克 大蒜500克 鮮姜500克 大料 250克 桂皮200克 白糖1.5千克 大蔥1千克花椒(配料可根據(jù)老湯情況而酌減)100克
制作方法 1．選料：選擇健康無(wú)病的鮮活雞，以當(dāng)年雞為佳。宰殺之前停食(可飲水)。
2．宰剖：將雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙，煺凈羽毛。再?gòu)耐尾块_口，取出內(nèi)臟，沖洗干凈后入涼水內(nèi)浸泡一段時(shí)間，以去凈血污。
3．浸燙：將各種調(diào)料放到煮雞老湯內(nèi)，燒沸后，把白條雞放湯鍋內(nèi)浸燙約10分鐘后撈出，再撇凈湯鍋內(nèi)的浮沫、雜物。
4．鹵煮：最后將雞復(fù)入湯鍋內(nèi)，燒沸后改小火燜煮約3小時(shí)即可出鍋。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色艷味濃，具有濃厚的北方特色。
原料配方 雞100只 精鹽(用老湯可酌減)5千克 醬油3千克 大蒜500克 鮮姜500克 大料 250克 桂皮200克 白糖1.5千克 大蔥1千克花椒(配料可根據(jù)老湯情況而酌減)100克
制作方法 1．選料：選擇健康無(wú)病的鮮活雞，以當(dāng)年雞為佳。宰殺之前停食(可飲水)。
2．宰剖：將雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙，煺凈羽毛。再?gòu)耐尾块_口，取出內(nèi)臟，沖洗干凈后入涼水內(nèi)浸泡一段時(shí)間，以去凈血污。
3．浸燙：將各種調(diào)料放到煮雞老湯內(nèi)，燒沸后，把白條雞放湯鍋內(nèi)浸燙約10分鐘后撈出，再撇凈湯鍋內(nèi)的浮沫、雜物。
4．鹵煮：最后將雞復(fù)入湯鍋內(nèi)，燒沸后改小火燜煮約3小時(shí)即可出鍋。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色艷味濃，具有濃厚的北方特色。
