原料配方 精制小麥面筋1千克 乳酸(50%)150毫升 酸性朊酶(固形物2%)2克 砂糖7千克 葡萄糖3千克 橙精15毫升
制作方法
1.真空干燥的活性小麥面筋用正-己烯脫脂精制，取1千克加到用乳酸發(fā)酵得到的50%乳酸150毫米溶解成10升的液體中，用調(diào)和器攪拌30分鐘，pH為2.9，使之完全溶解。
2.添加酸性朊酶在45℃恒溫槽中分解3小時。
3.在分解過程中加入砂糖、葡萄糖，熟化2小時，離心過濾，待冷卻后，加入橙精，裝瓶加熱殺菌，制得乳酸飲料15升。
產(chǎn)品特點 蛋白質(zhì)濃度高，味美，易消化，含蛋白質(zhì)3.0%、糖分51.5%、酸度1.30。
